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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* }+ A) K6 o' p3 T: ^: j& a
" ?2 k3 p2 v) }; i6 ?1 c4 D! s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! w3 A$ H8 F. V

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3 e/ K5 P- T1 R7 J2 A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' A) F" w% `$ n

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+ G0 F* f, f6 \4 w7 }' w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 |: `: N6 q+ ?* L& M$ ~
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 b: r0 Z' k9 b) h

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ M: e/ ?5 s- Q
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5 ^% u% `/ _0 }$ _! n1 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" I% {  F: o6 X- u0 A3 ^8 z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 d) m# G  k# J' u, ~$ ^8 t. T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  L/ f3 s5 H7 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 N3 u; H* R: ^' F$ p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 p/ d' d- Z& M3 |) W6 i1 x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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/ c0 x2 \) v2 s* ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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; Y6 O7 S' a  ^( S1 f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ _6 g0 V$ {: p3 t7 x& l9 X) L  q2 \" x
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1 @' K  r6 w& O0 T" Y
2.这个简单,放入水里,煮......." \" H" v& r( R7 l% w6 ?
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% Q+ b) W4 d2 c$ n& F

( T. m& T) X8 [8 x* @/ M; d& q- ?1 c
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 E4 p- o: t$ O: C

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 U/ N5 N; P2 V8 \7 T, v$ f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & V2 b9 d3 b) W, |8 C3 p0 o/ x
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( E0 g) n  Y3 P5 S9 d! D
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1 m  F) y3 X2 t# o! T. }9 L1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 ^9 l! U2 q, E' @& [( c
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+ R$ d& l9 B; f& Z7 y+ g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 @8 e9 M% A$ B9 M
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) {! \# \1 J4 T+ b: F9 q2 D; y
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* M' g1 ]( }7 \4 G% ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ E! Q# v0 V% p# }8 x3 M

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. _& h6 `, F# a+ V/ T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. t( p! H3 e: e+ H9 E" t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& u( [8 @6 {! k! r% O/ U; G0 K* k( }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" u; a) x9 r9 M4 l' D1 D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 B! K" y+ a) F7 @2 P) P6 Y( C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 b' K- X+ [3 t) \+ w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  l' M9 C; K! ^' p; @5 N' A
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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