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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! S( O9 C1 I# d1 a# p' p, I" s2 r( T' ~% i7 m% _
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 A* H' K; ]$ J' w2 J; e3 n
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0 b' _- c& _9 b! U- m5 K1 s+ d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 @, b( j8 \5 a, I" X- G6 J* E5 \

, ?3 _2 m, J$ T3 a1 R. T$ c8 u% M1 ~/ S5 I8 Z7 o

4 A3 S' s6 T! M' y4 W1 ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ e; F- N/ C! Z, U9 a

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* S4 Z, k2 k) H; L' I

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# L( P. f. s+ l; x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  v* [. S# I* _6 D9 l1 A6 r

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 e% I  \) W& M+ ?

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' _& N# ]) v4 t* `* S+ d+ X, |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ Q2 M' X4 z+ t& N7 t) e8 E+ P2 q# c
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1 {7 x" b& I# n7 @$ w  q- d3 k* A9 L2 F( V/ ]% M
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( N2 \; t" c6 {; G( m& t9 Q5 {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* `5 F9 J5 C7 i  U7 f: p, |& L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  l* `5 t( f; {$ J$ t( V) W6 F6 p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# D+ o  r3 G8 e/ U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 _- ^1 Z( p, Y0 F0 R2 y0 v9 R2 v

0 D) l4 d2 }( |' N' X# Z+ c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ {- ^3 r5 f9 ]+ j5 t  y' S' G
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) B% b% a4 _' A; N4 g2.这个简单,放入水里,煮......." P% a  v% C9 j8 T& [7 y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: `: S3 _' o6 K$ v

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' p* ]; w& w0 n8 {$ u9 z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- _5 T; q, X. N! l- |0 {1 c
) L' G7 }) }; |3 Y2 l: m- u+ m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 F! \9 e. M  v+ a$ Y& N  ~8 Y" J
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:2 |4 [9 ?8 o+ _" a

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1 l- x5 `$ G2 l7 Q1 o8 o
# ~* m4 t5 R, @- B7 x  S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 K0 ]4 I& W% Z4 @$ M

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! c2 k4 G5 j" i: ~( s3. 调料如下:
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1 A3 X! V& b" {9 Q, _# i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: T) G4 c, ]# c0 o2 _( E
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  S! S1 `" u( q! j& W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- C( k# K$ _  E. d9 [& U/ }! w9 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, e" Z% j. z' }) R4 p" t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:0 K5 _/ d4 O/ c

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' ]0 A2 X# y( g6 ^/ f8 ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 w4 n' @! |% E" T4 j# Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( f  t" r* h% m; I
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 x$ K8 y- T, {) O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" Y$ S, R/ k1 s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( z$ S1 J; P5 I) ]! K

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. Q  S) s1 m; L: ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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