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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . J$ f1 l9 [( [% o1 c/ W: _
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ w& c+ C/ y" c6 }$ H9 c/ p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) J8 t% k3 n6 V# \+ V4 v( v
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: S+ N: ^) F8 K/ B2 L; ]) ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ G# M) z4 b" m5 G* P0 D
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' q  E- l( ]7 ^/ T0 K/ z

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 j" \; [7 [1 j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 l1 O0 g0 V0 @- K4 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* F/ ?4 {- u# r: q4 i: g3 @# J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 b. r7 s0 v+ ]' O, D) g2 t% O8 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 N5 h. s7 n( W4 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) U8 t$ A+ D# s" l7 h

0 _' _- @) {8 w1 d( z  V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ l) D: r* r8 m% q& J- w8 Z% {0 T" W" W
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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: p; R9 W+ s2 L/ @: D. D% Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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1 m7 g- E( d; v6 p$ {$ N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 M! P% S2 G' _* r1 ~: l, Y8 U+ ~
* O9 A4 g+ y4 v/ v8 k- u
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:" q) D. q4 r  j1 ?
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4 R& O) C$ t$ R3 z2 B/ B. g0 }8 w5 V8 v9 o. x% G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( A, b+ ^6 y7 P
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8 t; R; l6 m" j9 S& L/ I% ~! ?- k3. 调料如下:
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* q: b5 ^9 P( H
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ ~! }3 ^* Q! [) h; H

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+ N1 }2 ^6 E5 }% [; `# ]

% G. W* R- c+ Q6 M2 A( T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ \( Q8 V4 w* a  _0 s7 ]1 Z% t! S2 J

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 M7 L2 v6 i* k, M
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8. 还有若干技巧:
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; V# E; s: e( {$ |7 W; s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; g; e9 O5 L" J/ m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! x6 t% q; I6 R9 _
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) f8 u1 `$ E: h- T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ c/ K; w7 v. F0 @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 h! j( l2 n- l: _  b9 @6 C  r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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