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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' ]% u" Z# t, E+ I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" p  Q5 H' M1 K6 ^2 A8 N( M
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: ?3 D% D, G: O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ e# E) g4 z3 U" o: K$ w5 @: P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! ~  H1 D9 e: G; \& J0 _0 t, {+ A) o# A! ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  T9 e- h! v. S# b' e  `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& U5 h; u2 N: ?6 ~1 R3 ]
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) e: o. z' {: b: a6 g  F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 M$ K3 n0 p2 w/ j0 N+ E! E" X
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% s0 U3 s) M3 w- N3 E5 w0 E% T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( g$ I8 e* a0 ?  [1 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 A  l3 x: }$ E. s) u& x0 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, c1 J& t7 F$ `4 g. }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 g1 g" }; L* a! k+ K  e
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 l$ e% h( ^* E) u+ A! R

5 S" a- H) O7 G9 ]; G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: I% B* e1 {6 }& L
  a8 b  ^5 O- X% p8 w1 S

) V; {# }2 x9 F2.这个简单,放入水里,煮.......7 K% Y& m* o7 p% X( @/ w

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 \6 ], V( F1 X+ P4 x

5 l, |: Z5 @$ x' G: O
" ~* u- H+ {) r; z" X+ [4. 晾凉或者冰镇都可以......
" Z' y) X5 F# [6 j( c$ G+ N
1 S1 ]* C; X' k/ B1 ~2 {3 V7 K
2 N% V; E: n. Q% r% o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 ]  |8 o7 B" s

2 Z& F& d  S- u1 h) Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 E# P: c5 [9 [' [- x

* b; o0 d- Y( |0 b4 X0 `1 l5 l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 V1 j; g  E, m2 F1.牛肉切块:
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6 O: r: s- z; P) `; j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# z0 n( s8 b* s% ?- V1 N1 N
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4 N8 ?$ S: {1 F  z1 u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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8 Z1 E4 V" g! k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 `) I$ G7 ]5 B# a4 }' F  X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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' v- f# i7 U1 m! U( Z' L' i% [8. 还有若干技巧:0 D% D$ m) T7 }1 B' C% a5 U: ^& J

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* l, y4 j* t5 E+ X% L! ?: B(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" j5 E" R# w% t, O$ I9 q5 P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 O$ P  k! }% d8 T& @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! T( R( ?' n4 |8 Q( n' Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  v0 p" m1 ^* {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 U  x9 x7 }  b# m+ C0 t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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