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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 B, D9 y* D* x/ ?

+ n& J3 ]5 M. x8 H) V) Q4 V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# U4 y1 w! [. X8 p" j* [) S
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" @% j( d& \2 B8 W, M, g
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6 i" V! |3 Q  {6 `1 G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. V; U8 R5 p) S7 b& x# g$ g) }* A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! O! c0 O* Q$ a% q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; i! I; V) f' q6 Z' P0 C! U0 q: r
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. r0 D; K+ O0 r0 O; J# o" b2 F8 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 y. m, C$ e, D% J0 x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 C$ K4 ]/ k2 w/ H1 h3 o  J  Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* ~) z* ]0 _: K1 W' V  k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 O$ s, n0 h! o* \+ i) X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 K' H/ {+ G9 O( @& {- ~. w0 E% Y2 F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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3 f3 M1 p2 m% `$ ^6 C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ x, I3 m# v3 u4 E: t7 p. k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) K2 g4 E6 @3 Z2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 x$ |  q$ N2 O4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 s; G% t/ d$ J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; o% s; Z1 e2 H8 Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( {$ x6 M" p4 g( V) g2 z$ T, G

/ f5 o, c/ \  v0 j6 ], u( U因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( m! `7 G- y& X' F" b+ h8 O: {
/ @, U0 k/ F! }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 F3 p/ m7 F3 R( f8 a1.牛肉切块:4 k& x& Y# g/ l& c7 E* z

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, G/ |8 ?" E- p( P4 K" v# [. Z5 ^5 G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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3 l5 }! u, [( U6 G# }

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- F) E/ G  T! ]! s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 e" u; [0 z- ^4 n! g' W

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  h; |8 B* n7 U( }2 r8 d$ C
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  e7 x# V4 G; O( C- M) u6 S! g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- t/ a. ~) n* M' R; U" E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) o$ o9 s) S) N# v4 c3 R# m5 ^1 y: _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" r. T; R- f; O& o' ]/ w/ Z/ P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* {$ U3 K& o4 M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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