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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 j6 W: Q6 _: x$ D0 s" q/ |- R
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ j9 c1 F/ w. F) e
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4 I1 C/ x5 n. r; j; P! R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" q  b% y0 s$ D' P6 ], g

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ Z4 ~3 F1 K2 f/ Y' ]2 R! r# _
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. @+ v+ Q" E! J7 `/ X$ x
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* f: P7 m' p7 T; X! t7 y, I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& s5 r# E' v6 @: `. q7 @4 r
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; v  b$ K! F* U7 L; n1 w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# E6 Y2 R! p/ n# d
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6 f. S- z- I7 f* f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' ?% p" S: G* G, {
1 d( a8 L3 w1 U1 @3 C( j; m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 H' l5 [1 V9 _; q8 w' `/ y9 z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' F$ M$ j2 D' ^+ v; B$ q" G. p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) J8 D  Q& Q: i" j, E# T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 h# R" m, n* g  v7 v9 i* w. s; i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 k+ J- |& }, g$ C; G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 v: S8 A- z# G2 \0 U

9 H: f5 C. q& k) c3 ^! ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  W" m0 y/ T4 }

4 K1 x, g1 n7 d3 i! z  |6 F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 {3 x5 m9 T2 {" c

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3 O1 ]' _6 L8 `, ~! P1 b2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- B3 I& Z1 k% z2 ?1 R5 L" k4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 [% D8 N/ j1 N* K2 V) X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 k4 ~, O9 D4 k( I

4 s& z6 z& ]5 m! _9 e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. R: d) g. Z4 K. ~1 C/ b  [6 a8 i
1 z+ F  g, {6 V% E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! k- ~3 `7 T) ^' ~4 `8 g8 W1.牛肉切块:% ?' d: q- q$ T" p0 D  x/ y6 P

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9 s5 v/ t' d% i: n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 z( K% X) p0 V
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- |; p: K( o1 ]9 U( C. }

5 i* V3 q1 q+ l( _# S  ?$ ]3. 调料如下:+ o3 t/ e8 d0 s2 V; s

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) {  ^- p% O: ^" c  U. ~( @( S
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% ^$ K) V) {/ [/ F4 G; W
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  y: a: \5 P9 g* {" f% h% L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) ^# u  c) k1 E! x# Q9 Z
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2 j, p* a1 p. N3 W( J* b

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* X' i6 H  x8 J1 O: d, G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% i1 b, X4 a  n: L

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& o+ Y0 ^: @/ P
6 R, u' D* i. H
( d9 l/ a$ i$ x8 E6 O+ @/ d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: z2 e) @* e" N0 M; Q

4 ^: o2 t' `$ D1 H7 |( m
) h, g# _- k$ K8 K7 p
8 r( I; a* q5 F9 Q3 F& s% ^8. 还有若干技巧:- h6 ^4 l- |8 _" r2 W; Q7 p

) ~1 d% g7 M- j% ?$ `* o8 n1 ~4 h  P  Z' K5 K
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 O. M- o( g8 V7 J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& L2 m3 f: p' w. o0 F1 x; R: a8 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% Q, G: G; _& _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ i+ O" f3 a; j9 Q6 y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 T5 e. ~  J8 o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 Q  d( S  T: a; ]
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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