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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ B! s) l/ N9 x, Q
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' j: g  F$ @' W8 U' }

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3 c$ w% t& ^4 _3 T' l" _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) J! X! v) `# i8 B# ~' r
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 n7 B! m1 t, V/ R7 p$ R

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- `: z8 ?/ t& X3 O; V7 I/ y/ }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& U3 `: b: v/ b' O( j

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! W2 G7 D: h' m3 O0 U" P/ O2 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  I# c2 X* y8 l% y- X

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 d- `4 `7 H) L  p. z0 E5 X1 E4 J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! w4 e) ]9 N* k. r. |! Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  R, J. v, Z" I7 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 N. T$ F; ~- [/ w

9 E5 X  G/ i! g) v/ r6 t! {! w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 J& I! ^0 B8 t, D$ v
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% j5 ]1 U+ G" G  E( v3 D' v

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, \* c, F% P  D0 B; ?3 O3 A# C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, q1 s/ I0 G/ f( {; [4. 晾凉或者冰镇都可以......0 \" x8 {" h7 c
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  }9 Y8 c1 f0 y' P4 {$ K5 F; A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 o% V1 T6 z" ]2 p+ L

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! ^  K% }- M8 l$ L; f# i1.牛肉切块:
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! t: F3 G5 g# t4 b$ L4 @* V7 _; t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. r* ~7 }/ e5 r2 m2 m  o3. 调料如下:# o& d) a" d! V4 Z- B

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& u8 n& x( m9 ^+ e5 N' C: D# N7 w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ A( f) z% r* {

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$ j  _' {' I+ a" A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& w8 x" L) D' u5 I
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  A6 Q  S8 R6 q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" ~0 x" r: N6 b
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( C+ h( e" F" {  Q5 y8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 [: E% k& O* l; X5 F1 r8 m, E8 d% M) f6 {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& R3 R3 I# o+ Y8 T5 d6 I; _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ E% b- P$ U. f! w7 u7 f* S
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 k+ W7 E* j, F& E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) c. {% c7 l9 T$ }; `" j" g7 c* ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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