杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 ]  W" ^) O8 P
6 m% ^: Z6 N6 X# L9 I: J, }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
( l6 W! V; D) c- J
! P3 ]: e+ O* `# u4 Q8 I  s* J+ Q; x  o+ ?! Q( A+ \" p: C
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- |* ^2 K) n. h0 D

6 b' S* J/ d2 d; W) `
5 ]; g; ?6 C4 m6 B/ T1 r+ e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 o- _; m3 |+ Z6 g9 t
& b9 }* b" d; l! |' w# I

) _2 y# s. u3 p) h5 ]; r5 A) b/ J: P, s4 e1 T) m
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* K% a' D8 C1 v' K
3 E# P) T, D& G& L/ j
  E$ |! l" G& m. I' V* V2 Y
# W* h! ~! {2 ?/ O& `
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 }. B' ~! B. X, ~

# g# h  K5 ?2 p' L. f3 J  ^
2 p7 {! x. A9 o: U. p5 a8 Q) T. K
7 o8 |- M9 R. j$ f+ s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ \9 W1 w: y1 ]9 T

9 u* {  @6 N2 _3 y9 S! j/ }" U; V& f  B* H
1 L' n" f7 p, h& M9 J) u
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ Y! L5 T8 m  v% U
" p# N" T3 H2 n# E; y2 Z1 ]" J+ T) z0 g: c
* @" x1 U+ n* Y2 }5 V  W( ?6 ?
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" P' P& u5 T$ a# ]2 @

% Q, J, Q/ m: Q3 C4 y! ?* ^9 h' r1 R' N: P8 \5 k# O! r, o0 a
% X. O7 P- f1 L# A
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 I3 ^3 [% ~* b: u, v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ x& ]& o  d. e, @. f) k0 Z, W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 {( G9 ^7 ~" Q  ]; x: L
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. S" z! _% u& x% |* x" z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 u& ]2 o8 H& w# O) Q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 z5 [7 g* M$ Z/ u

  u4 c4 e& I( [9 X. W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 @/ h0 R+ B8 e3 l, K

: _2 d( b3 C" Q# \) d) o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
* b6 l9 t$ Y9 \7 ]% ~6 Y
9 [9 F7 i6 I$ ?* n. z
! g9 W" F! ]) h. r5 Q6 H1 Y: |! d1 [2.这个简单,放入水里,煮........ Q# p7 _/ w2 n1 j

9 z. d4 V; O% p* }5 v' y8 A/ U$ A) S1 Y
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
7 u- W+ z- n" d/ o" o, k2 {; Q- }/ i/ |8 f; G" _) N$ I

( O/ S7 |* i2 O+ U2 d4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 n( w! s- P0 S2 x6 ?) ~- c' ^* y1 r" S( E' T1 B3 M

& x3 L- O4 F% [& a0 l; J' k5 w6 `$ ]  {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ W% u. T6 ~3 j. }

  c% A/ E! _1 I% K% _- o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' x8 ?* Q$ `# j; j$ r/ m

2 X5 Q* [! g; N! S- H* D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 I% ~7 N& F- o+ k
& I( x2 f( _  |# q' [- a/ W- x
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& F  g# p3 }4 P4 K( Y

$ N* [( I/ C2 a: V      
- Q0 ?) C9 Q; Q2 y5 q8 F1.牛肉切块:, O( ]; z$ w/ t# |9 [4 U

4 I  w- o5 O' t) m$ u4 `1 U+ X# R+ M4 `1 @' v
& v8 y" c; T, K" }4 A
( ~. r" R" g: a) \0 U' A/ M# _
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , Y% E1 @5 u+ M% y* h( f% V" d

) M" }! N7 ?. R4 N) x8 B2 w- @* m/ Y; y5 l! S) Q, F7 P( G6 I
/ p) W' b9 u3 G. X/ S
3. 调料如下:% x7 T% s5 R, O. Y: @$ _  T( `

7 j# u# Z1 l, W7 k( I& ~, f$ U& e6 C
! j, i6 L/ ?0 O7 T/ u& D/ a3 b; f& B/ T$ t) Y& ?9 O* [2 s1 E

; g  U1 s. {8 u* W4 O( {* J% D* x* L2 l/ Z
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 r4 |9 S/ I+ W- y+ h9 p1 X
6 F' \/ t/ T: E  D( N, I, J

$ F  h! t: F" w* }
: T8 C/ j. E- E" D9 d+ g
; q9 \0 W' D1 }- K6 ^: J/ l6 q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# x; G1 N  D# H( ?

8 v# [4 I: U' ?  `) `
( T, U3 A8 [. w* s
/ A0 `% }1 q+ O6 [, a7 W, S! V6 N

8 i9 c8 N$ P$ z# U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, y7 a/ {# l; a8 X& z5 g  O# K

! f" E& {. N! [7 z8 g  F0 _8 B8 N. l3 J) H5 Q6 n- o
* j$ ?$ n# F4 A8 A
9 `4 z# U, I. J! I
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
3 y- ]) T( p/ l# L

4 n6 A; ^& j% p" L: d
  B1 F$ B# w* T/ E8 i4 ?/ ?0 X8 z% G( Q; _4 q* G
8. 还有若干技巧:; E7 w9 a8 \1 o7 ]
) v; b2 H4 s( \2 K( \
( u" x& n% q% K" u5 I$ |: z# c8 u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 D  X, q" g; w) c4 F5 o. d9 O+ v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 @6 j0 x2 m: }4 ^7 o, c) @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 `9 q( _2 K8 I0 W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 }. @9 k; M. Z6 s- x0 `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- A; [) w- Z0 y, ]6 ~, B' G5 o: i4 b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

$ S& o! M& U; Q3 C' R2 M" [! |2 ~# p/ [( c  T
* e% v4 I7 {) _+ G
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-19 10:12 , Processed in 0.117654 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表