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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：+ f7 ^* n, J7 U
2 P' i7 `- }" \5 n$ |6 J, l* o
做法： ; _: h6 M) |( z$ X! |
3 d Z8 T9 B4 z1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 & [$ H V ]' X& q7 z! q
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
$ n% r6 B" c) t3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
3 S# a3 R& x# F# c7 [4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 6 J/ X8 V( [9 h* b+ N5 a7 ~) r7 D
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
?5 @# s' ~; g, P5 Z6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。9 H1 B4 s/ g/ s6 g: {8 P8 c3 z
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。8 V* L! |, _) o& ~+ F
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02