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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 t, N, w J. O) T
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
* z2 c4 n" G0 r; M6 S
; c7 ]( T7 {" x( V做法：
, G- M/ a1 D* o8 Y n9 G$ ~+ J3 A8 K1 i; v" m# X8 M1 |
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 . ^0 x% k' ~# S0 C0 y* Z
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 3 Q% U) N. h6 X, U% j/ z7 [
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
5 S8 F; r2 ?/ R$ ^& x4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
" L$ z" R1 f- K8 i& c. H, f" e5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
5 |$ f) F) d) D4 Q6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# t, z6 l6 j0 _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
& z* T% v. a: v' f8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。+ q, Q6 e% K0 O6 V# I
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02