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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
# k1 X- P, o6 P, x; Q1 `; D
5 F: y6 s) @! Y% x( X6 B- n1 w6 d$ Z此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
! ^: x& ^+ }' J! C, ?6 N' u) C# C/ [" @* S( A/ ?- t1 C
做法：
1 U" h& G3 b& Y) g* [. {" f; B
- \, v: Z: c$ Q& i8 ?' l- W* H }1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * D; L+ v' |- g, y. N% o4 T4 B7 u
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
" H; c3 `( q. K; K- t, O; W3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） $ q. f1 m$ u7 z. p
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 6 {7 i5 u( G4 ^1 H U" X) \$ E
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ I5 u9 P( ~1 k3 E9 F+ Z7 T$ p6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
& o" `% S4 U( z+ I/ ]7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。4 n' ], X; S) k, r7 A5 V. ^
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。. A& v0 d7 w* U' r( l7 y# y% W- A* t
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