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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 k+ A1 a- n5 b8 _: ~配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& M+ K# ~( C* M3 ^6 s% t  O, F. m( T
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 z8 a* b  v2 E: T; J% [
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  x( Z  q- F5 R& q% C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 q4 y& N# b0 F3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- \- a, P0 J5 \+ q* y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ F2 x$ {3 }; g$ O0 Z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; l8 Z* U0 @2 ]  Y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  p: X5 R# t! S8 }* }9 o
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 v; s$ R2 E. C* p! o3 i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. {  x2 N: z/ |2 S4 |3 |把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 D6 V6 m# A# ~8 O9 g7 O  F2 A
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
: L( X. Q) w" P1 u- ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ J1 `: o9 {4 Q! g1 T# w制作过程:
  d1 @  _9 h; @, _. R$ Z, L8 b1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 M( l( n* w) q% A. H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" X/ o$ o$ u/ y# U% [; V7 v! i3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! |$ I9 d4 ]4 b+ _# l4 {5 q3 b
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, ]' q" ^3 N" `" W
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。( u* j) y3 g! i% U( v& B
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ D2 n1 z2 c, Q; p' X" N3 H  z( p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 Q( O0 `( G* S6 D# A+ T2 ]8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 S/ R% }* ~( C- s/ p* `" g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( |) l' k$ y3 ^
: `* W" K+ [& _. s) H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( k; `. i3 A6 S配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): @- N, O% L# X% z6 T, _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' O' W$ P4 U% Q) w制作过程:7 X' q5 N" d7 U) s$ C, E+ |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ S& ~6 u1 e( t
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ H% L- b( j+ |+ U* [+ ?/ E
3、加入花生酱。
# g/ C/ g2 L0 G% @5 N$ Q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: X1 e/ z7 j3 N1 c5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, K5 m' u) i( M: s0 |9 k2 d  }* ]- Z9 w6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' I( D7 ?" m3 M$ R7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; T8 E' N! j1 P5 t0 Z6 g0 t5 Y4 E% I  g8 M* n( N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ [1 A7 Q4 P8 n. s香草冰淇淋
) ]: M: @& R, o8 r" Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 Y! ^, E0 |  y- }2 F8 Y( F0 u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, x7 E% o! i( ~+ J1 [" p8 N, B: Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& D- l; E/ l1 V9 h
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 K8 g: Z' z; W& f1 p5 `1 b- u8 m- E
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: D/ k- V, M/ t) q  v' H5 E
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; m' g. G) U1 Z6 t. S6 H6 q1 |

: x" b& U0 _: l& N7 b4 e1 q芒果冰沙+ e" e5 N  @7 O3 \8 S% W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 N7 j( _/ o4 p9 r) B6 m
制作过程:) V3 E0 f5 S$ @1 r
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) u0 ]) S2 s, r: Y$ R8 h/ W2、芒果切开,取下果肉。$ d8 u3 s, Z3 f& e0 x1 }% v8 o6 j; c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. R% z3 n- @# A* y( ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* ?0 _: ~) e* i% A# T; L
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 _, c3 p) j7 l" q* L
3 s% k6 I0 F- w+ P/ l. l1 x
椰汁西米露
5 ~  ?$ `* R  z! _配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 e2 w3 F. }# a' Y+ I1 @3 L- [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ Q1 S9 S, X8 G1 V+ L6 R( P
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 G+ M& ~- X$ U; ~
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% V, g5 Y9 E! L7 n9 C4 n
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 N- g; g+ ~, Q1 b. _# @; G8 A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) y" t, h- {( T  k
  A5 z8 k' R" N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' Y- u" z, l( N: K3 d- P  u

. X- V& R" ]- E9 R# q材料(8”分量)) K- }' _. E! v. y6 o8 C+ Z
& ]+ ^+ @% H; [; U  N. k
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' Q& l3 p" H7 S: K* C3 m: }4 @7 }+ h# R
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) @5 p' z) P/ K/ x7 P

. R0 G; A/ O# K材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 A# Z7 \# e2 S6 `1 ~" I% M* t- w4 D" n9 |
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* }  N. Y; w- x/ A" D; x9 K         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 M3 }/ F$ @( Q1 k1 c2 e
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 l" T, ]* |6 \$ M8 h
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: }2 G& v1 M) P3 Y# ^1 f: [/ H         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; y7 U8 Q+ @) q  s! h9 C
, s+ E- _- t* E/ C* P. G     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. p9 v' D7 n+ L" {$ R7 i4 h! i8 \2 L! K9 h9 k% v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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