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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - p* K$ M6 d2 b" k @9 T4 E5 d
# k! y' {, N' W% E 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ s$ B. d9 M8 c& z* f8 Q& O% |2 H
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ b& |8 s; K% H0 R" j

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【材料】:$ h/ r/ a6 c y; K* C" a5 W m
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 B! O% B7 D1 y7 U( h
* y, G3 p9 u% V2 T" t( m B:黄油50g。
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【做法】:+ y8 _6 P8 a! G y
) y7 Y& r8 ?7 g8 o: |/ B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; K$ W3 w% X* {/ U/ }

. D& r$ A' e& `. ^* ^" d3 c( i; v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 p5 i/ c+ H; R/ P A' S1 h
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)% d; G( `( n" t' I' Y1 d; j
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& U1 D! D7 d+ J% L' R
7 }& h0 d, T, x9 Z* ~0 w& ~4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" u% Y1 d% z9 O# z! g
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' u y/ i4 o& c+ i; _【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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4 W9 z/ Y. E* Q: t' c8 J0 Z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 {/ T6 M) e* S* F9 P7 f- i$ h$ V9 v
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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0 |7 C5 K& h8 Z$ a: W+ K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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" d* F) ? U, j* I6 D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) E8 N7 S# y% t% A6 i7 K% Y t0 H
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