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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. S& r7 C- g6 c0 K; ]" F9 `2 N/ Y3 j( K% e- Y- j+ K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 Z  g& q) M7 Y1 _% s/ k6 {+ B9 o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" |: O; J5 h7 B4 g3 j" _  ^5 k5 L! q! X4 B! ^( q  N+ L: m
  
4 [$ R5 C3 Q. r( K9 E: Y2 ?
) I; ?! x! |2 Y3 H0 B1 t- y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( ~: U8 p7 e% v9 `% |1 H  V( N# a0 |
* d( D/ G" Q3 ]& V1 n
4 S6 A3 n" P  A/ r" y. N9 p
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* `0 S" M+ ]9 E# E
* q3 G. s$ I+ B+ @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 S. ^8 F# v6 x6 T* f
5 W/ J, f9 }! C& p' L6 L0 w7 {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % [2 C; {: }1 O' V2 R6 u

) P# q2 v7 e" |. E1 Y) F; h! U# V                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! d+ n' i% O+ n4 M- g8 \

2 M. Z$ p, j: d$ m- }! H# P                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# c. U) _' h6 V9 p% h, K3 q

/ ]$ O) m; D5 x) l: D& H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 d' a7 O' V; B' a: ^
1 |& _! O$ A/ @, v' s
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- V3 H' h$ ?: y) ^! |% O0 W# ?% d

/ a* Y: C6 H: Z) |7 d7 w9 A           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 _& B. A9 u# t5 j; [

8 W! d* h: D5 T# }& s, A* _8 w$ J9 b' |( v" v* [4 ~: |

, r) M7 |7 `$ \# w; a/ M
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 e0 W. [7 J1 Z, P

4 |- z/ J8 n( _4 {3 T1 t& O8 I      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 y/ S+ N4 Y% d, i" U
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% ^$ r; H+ X: }: p
  u+ T1 o, O% M  A0 D
, ]/ d' z9 d4 j- K1 V
. K: ~: ~4 ?/ Z
  @% p; U  ], O1 Q: X【材料】:  s0 w, }! Z6 @: D, u3 X

& J) Z7 y, s! K# G    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* F# p( c4 C" W4 ]% U' U/ x4 L+ }- K) o! @- Y4 T' |
    B:黄油50g。! k. Z/ ^1 A4 U6 P9 x# D& z( [
4 I# g: i* w( P. j, V/ `: S
8 z6 v- M; E+ D# h6 E

! P1 j% L: B3 M4 X【做法】:2 G6 y  U( ?" M' W6 v6 V- k# F+ J

) V3 {, K: ?7 W$ s, P3 u1 X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& [$ |5 ?7 S+ q. y2 r0 [# w
8 @. {3 W0 h) r  G  j5 Y( ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( z0 r. X& A3 G! ?+ M) O( x

2 u  f% K6 s2 ^* r, l* [! C3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' c2 j$ e( R  I  }. K% y7 V7 l7 Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 T( j6 g+ T$ h9 i$ a

, m/ g# V6 k9 @, h$ b
2 @8 \9 _5 c- K# c0 k5 _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 b/ F8 Y7 O4 ?/ Q

# B7 h8 l, |. D8 B- s+ A4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; ?: k, W" ?; X% [
  H3 @+ ~: k8 n# z6 e
, Y! n1 T2 O, ]8 x; U- @% X! @
$ `' |4 P/ H  R( j, S" o
【注意】:$ h. ~! o% y' B
9 C! P" n* V% ~$ S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 P2 t+ j: [" `- D" K
1 \( s# x- N& P* L8 {4 F% p) q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- {' ?* }. C/ W" t& e% |
0 u/ J, ]" [2 u8 L" `7 K2 v' Z+ Z
下边是刚出炉后拉丝状况:( l" T( p. D/ x
0 ]1 J- h/ K! f( j6 \$ H8 _

! e! y1 A, C( Z3 T0 M8 j0 G5 l4 \/ f+ h4 |* ]" b4 \

; {2 |2 q/ r0 R/ ~
3 ?. z8 i  y# U" G/ h7 D- i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! E, U+ {; _% d8 S/ E- _1 h2 }6 @3 z( F) q9 a  m" @0 X/ ~

6 a8 c* b' W2 ]' R0 ~0 [+ ^
- J9 V! G+ n* H( D[img]/ B% ^0 |9 c6 o% L3 n' s

& d6 g: q8 ^# K3 {7 g' y! j* whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) c2 u, z/ u: u+ h

! L7 q  k' ~+ Z/ }; m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# B- b  j! J. P% g6 J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& F0 f0 h; [; q1 S" a. o9 A: Q: x( ]0 ]6 w

6 G, w* r: ^1 f& r, Q; v8 P泰式甜辣披萨 自制美味披萨, k( D1 A; a# h) Q" _+ q/ p
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 Z/ X( L: E" m, V) p& Y
' r2 @2 c3 }- g泰式甜辣披萨的材料:
4 c% h* V  a1 {. c(28CM正方形烤盘)   & u0 M9 R) T2 E1 \
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 F( r3 e' \: E8 R. O$ G* o
  
( p, F% M9 y3 I/ t7 P泰式甜辣披萨的做法:7 S, _' K% j5 w; ^- q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" X2 g& a$ U4 k+ d6 {2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ N; O; l: H: C3 e( ~3 O3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' [/ Z) u8 ^! v" g% g4 d4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% \% G2 A  {6 A8 N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。+ ], n9 [) F* `1 L$ c( ]! D
  * ?; L% C- R% A, a, Z8 S9 A
提示:
) ^+ g/ G: ~; O% l1 d. ]还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  @8 d) Y2 E7 u! }; |* u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % i$ T  o* p5 f" S, C* Z* j8 \6 S' n2 z

! k) y. q( a6 u9 @8 ]5 s7 E巧克力水果布丁蛋糕
  Y; x% F4 ^; u% p! bA.可可粉  37公克
' ]) h; R5 ]* k 熱水  147公克 0 m7 T3 o! F! t$ u6 A; e
B.細砂糖  184公克
5 R; y3 g9 [$ N+ q 鹽  4公克 / [0 `2 d( A. P) n# V4 |
 奶水  52公克 ' a) s, h$ t! O/ m+ m: ~
 沙拉油  88公克 % w$ M# _. \& [3 f
 蛋黃  92公克
: w2 N2 @1 P$ z/ H% s  _C.低筋麵粉  184公克 5 t; M" y4 R" x2 G. _: o
 泡打粉  2公克 - w( J; Q3 g8 g# l
 小蘇打  5公克 ' X& Y9 C; @9 k, P2 _3 [. y
D.蛋白  184公克 % e8 @8 `5 _3 e" O8 Y
 塔塔粉  1公克
  [* @, K9 b- G' {7 e( j" M8 D" Y 細砂糖  121公克
  W% W$ n0 ?0 |$ [E.法式布丁餡  適量
5 ?* ]0 x5 L/ B 奇異果丁  適量 4 ]5 k% T1 P" k6 G
 草莓丁  適量
8 {' b, s# r+ S) w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) a$ E+ w! u9 e" e4 J5 {2 P& Z
* E; l3 r6 }! ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 N/ p# s+ W4 H
4 t: X3 t, V6 h( E7 @6 W9 D1 l2 ?! M
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 q% z, ^, }, |+ G 5 g8 A1 @6 E$ O$ |: v# d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 C0 ?5 a6 \' o. y  c6 R$ t

. S# B, V3 V* f  F! j0 K, `5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 N* G: _  u. |

5 U1 o! q1 y% u* n9 ]6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 k. [8 P# @1 o: m3 ?& ^
8 C) @  }% l# C$ ~. D4 C7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% m9 `( ?+ z5 e5 x# r
( M: q. \: I# s2 Q% ~
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# v0 L1 H7 a  m0 H# [& }8 h
  L$ Q& S9 [6 |- G/ u) M
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
+ S5 \4 u" H; ~, ~/ @0 t0 l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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