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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
' C0 H* w; C, m2 v" g# h
) y0 `+ h1 o+ @  `8 B# [6 @      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
7 Y: Q  x# J4 w) m
, `+ f/ p2 n) j5 I1 `
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' U# K7 |$ R. m( M5 {( |
2 \/ v* _% y; Q/ b' l
  ' r2 u, l5 W4 f5 X6 X" w3 F( ?/ T7 E
( A5 `/ a# `6 _/ G1 M
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
  f# e) W# a( Y' T

1 d& a& K2 H: s# B2 i
* t6 s. o5 a+ [% U2 m1 u" Q; {                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) c. }1 o# u3 O3 B6 j4 J) Z/ T5 Z& p$ A2 r8 D& t) g7 `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 Y3 y& G6 |- d4 Q2 U9 C5 t4 ~4 t6 t! K; A6 B0 G9 D
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 P- N0 {  C9 t9 v( O) V/ V

2 P- o- d; z$ c+ i3 X) n                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
* U1 ]! w) w! m6 ^; f9 f- p) q2 _5 _
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 M# D% `, r) \' H4 H* |0 a! D+ @& s

8 D# ]+ M! c8 p% H8 a% ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
+ d- J! ^7 d( N$ w( U, i$ Y- O' g% O& s& q' r( S
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! w+ ]/ h/ i2 D6 k  \, k7 m" F

$ L! F# G5 y" Z; z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
/ L. G) j& O1 E3 C$ O" I& o; Z
$ E8 |( s9 M! _9 u* U6 C3 H
5 T1 y$ J% C6 z+ E3 a2 t0 O
! n! ?4 i. {& W/ \9 z% a( A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # [; p) J' E) y
; d3 m5 Y! o9 b0 K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 \! Q) n9 m/ }8 @; m0 }
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 f% [9 K3 }/ k* R) {. c& o) G8 v- ?7 M& g0 l: z  F" P

: D6 p( q; k& ^/ y5 W
9 d7 [3 z$ Q3 X1 I' S+ ^+ U5 [6 P. V5 @- g- H. C
【材料】:
: A7 @+ b8 E' f
$ n  }! O) W: u. f! B    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 L2 a6 \1 w  c" U! P8 o; I& |' C2 B
! O9 q+ U- K5 P7 o' k8 y
    B:黄油50g。
/ V# J0 S! q2 ], Y3 _
; D# `' Y# P! s
7 [& Q  X8 Y7 P1 i4 k5 j2 W& i8 m0 `  [4 W! V8 z
【做法】:7 F4 Z4 v4 }- k, _( r6 Y7 y

; ^7 h! s0 T# Z9 G9 o1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 Q' B6 E! C4 ^& c9 m4 c) `8 I$ J0 o1 p" f; z3 G4 v/ l: Y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: _, C( \& \& B( J* t/ U! K

/ R$ @" f# J, r# U* Q: J3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* w* S. A% q) k2 s! h/ M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 N1 S" v+ y- P/ Z& b) w/ G/ M9 x
; L" }$ h6 X( ^# h; n5 w

, @3 {. k8 i, K, u# l/ V4 x" K" ]3 L3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. n, B* y+ y. ]' }! K& t' T
' ]. i( e, d$ n' E% j
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  G% b' {) L" d
" }$ }  r# Y0 F7 t$ Y1 E$ ~9 b; d' @
) j3 \' p, k6 s8 e: E/ U& p
【注意】:  d, U* t3 g" h8 N# P$ H4 c
2 k( I) C6 t2 @* N  a% }* }* S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) d7 o" t4 \5 d* }; [' M" E" a+ F4 G( H' n8 T4 N4 v/ o
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  H( j$ u* I" c& h4 f* h3 ^" t7 C- A2 }! I* W, _
下边是刚出炉后拉丝状况:
; s% i, k8 s9 t  Z$ {& w. v9 B1 u) p- h
0 M" t& }, |+ o/ J: Y5 U

2 e6 ]% C( ~' o9 |# ]8 V2 O1 Z; @
4 w9 i* Y6 g  Y' l) K0 c( i, ?. z) m- i0 }
* x0 l3 E% S0 w9 m) \2 Z: F4 l面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 N! g- J" L7 z4 l# R4 \- E9 N( R& a/ r

' c$ M) y: ?! U, F1 P# u  v* K  b
- U2 I& s9 S( k# `+ }! U" E6 Q7 j& _- {; I8 P
[img]
5 n' v7 J5 E# _# L5 x1 {
) H& {, G/ a4 Q# t# N; d9 ?http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% U# ]& {8 ~$ t7 E6 L  a
3 `3 T( ]$ T) R2 l- l  m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 D# |  f! W6 {+ S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  s8 d9 `, n6 X5 x6 _# l- D1 z; a% d5 C( f8 L2 s* k) y/ Q8 i. p: K) w
, |: I7 t& Z6 L0 i2 C( x9 F! C
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' d% e9 Y7 a* ~( C
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( x1 ^/ y* g  b  j) F" h- G" O
$ t7 @: v: m3 E* k4 @0 T' Y  X
泰式甜辣披萨的材料:% j- R7 X/ Y) q6 t3 H
(28CM正方形烤盘)   
( p  [' X5 D" {  v- d- {中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ m1 z" W: Z+ c$ Z
  
9 }" }8 w$ A( E9 N, [6 ~3 z泰式甜辣披萨的做法:
4 L( k7 g1 [( B0 p$ n0 C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 M4 k8 F& H" Q+ D" `: f- ^* j" F2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! A% {7 _* k+ @5 f/ }. z8 M! U3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 n: E& B; h. C9 {2 }( E3 u4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / a6 N( F4 ~; h" S2 ^5 M
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。8 K1 a( T+ Q  @* C) \
  
, g0 T3 ]* k( h" B3 l% i( @! X提示:
! A! Y3 a, c, I6 z, e5 i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 p6 }; A* b. F( j" q- T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
% v6 `9 B8 M2 y- h
8 ]( h, D4 k+ |3 Y巧克力水果布丁蛋糕
/ n6 \2 Y3 w) Q( `A.可可粉  37公克 & x  r. _/ @9 f
 熱水  147公克 / h+ |4 o2 Z% Y% I
B.細砂糖  184公克
/ \. _: K* v* E0 v+ A  p$ a% j 鹽  4公克
% [' B( l4 V5 }. H, Z. O. y 奶水  52公克 2 @' l$ F. s1 ^/ K/ J5 P/ p; X( |. |: \
 沙拉油  88公克
& r0 N/ L4 W9 l 蛋黃  92公克 ) ^' t& V, A+ o
C.低筋麵粉  184公克 % C* P3 O% Y, R- q) E. Z+ r- h
 泡打粉  2公克
  V4 U5 \: _" p) a0 J 小蘇打  5公克
7 Y, ]' C# P% h! c' KD.蛋白  184公克
( |: [- n7 S& d$ C# Q# E9 S- H 塔塔粉  1公克
( {$ _$ q# J6 v* |) G9 Y 細砂糖  121公克 " L8 y& Y- x% T5 a' W6 z+ \! F" C% ^
E.法式布丁餡  適量 / C6 M" u; |4 G. {/ C) B
 奇異果丁  適量
: M2 S! X( W$ r0 o" ^( v( i 草莓丁  適量
) q( T5 H( Y7 s% B6 V# i9 Z( W1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 l; I* C' V6 y$ g1 U2 [) b  n 2 Z( K6 G/ \, Y, h
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 B3 N8 u2 M+ r9 u9 e) p # {+ ~- p4 |  U6 H2 C. s2 {6 z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  r5 |) `6 z9 ?( c

, i1 K- {- o) F" R' m; a4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: i6 K3 i* K. P3 C- g ; A8 ~# q2 X3 p) W# F( A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( i9 a: s% m3 s! P# g3 x
3 \# A5 O' u% D8 I
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 C+ {  M8 B% G. {2 _8 z
: p, t8 L" l% ^' w7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ N, I) O6 I+ G( v, w
( H6 n' C2 ^+ l, e* N- ]8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# e# Z6 W' G- S" M: [ & R' e0 c; k- c% G( i: c1 h$ w
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 9 H4 c+ K6 K2 C; q1 u1 O- `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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