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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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' k0 D- |1 J4 S' [! ^9 D# m6 \ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 U+ z/ F2 t1 P# \4 j9 g, T 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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/ o' Z( c- v9 l- k- ]: O9 O8 T# W, V【材料】:6 N$ Q W% R3 Z$ C. ~* z- ^9 c
: H8 i! m2 y; J9 _7 h+ |& _ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * w# N* X, \0 n7 ]6 f
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B:黄油50g。5 S5 G* m: M. Y* k2 ^8 b
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|# @: T5 T' m) I9 {( R. h【做法】:- @9 z9 V9 u k6 N6 Z0 [2 X
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: s8 i4 y _7 n* @( C$ s- b

0 G, n% S `$ _: I2 U$ }/ [/ z- d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( C& G& p/ y. N q. d' L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 n3 W- l9 ^) M

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- J; k1 } W6 U* K
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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: w5 w! t3 h5 A7 B4 b2 ^, f9 O【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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0 u: G" q# P# }7 w8 ~: V8 { 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 q. s8 W% U! {
6 \) ]! i% |* i+ s! U下边是刚出炉后拉丝状况:0 t5 m1 u1 l# o0 }! E' t: J4 s
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) O. s! O9 l: L% g' X' J + c) [. u0 ^: M5 v1 I+ G# ~. E, k; q
4 Q2 F& s* T" n) }# F( \( J" y; z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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. v+ O- d7 ^8 _# m H(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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