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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : F# `; x, C( P% j5 h! R
, W& B* C l! ^. u$ [0 R2 n 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# m3 O5 n, _5 v; e. I) j* Q
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. i& i1 ?; Y% E$ V

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" {2 z) J" G: b' y- V, H【材料】:
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& U6 [0 W5 }5 j$ {6 ?+ @ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) X, c+ _, ^" J0 m( W9 d5 {% D( a
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B:黄油50g。, C4 l8 p# b3 k: v4 k: N7 P2 ?! [
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% n8 ~7 i5 g: x% B【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 B u3 `+ c7 S5 j/ @

. W% f& B3 _' c5 A( z1 G/ R& l2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; e: D" l( O0 e) w/ u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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+ i; y& v- v3 V2 m8 m) g. y. `8 Z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 s9 v4 l! _, A5 K& d* W9 S
. o/ K0 n# Y7 R, s% l I, @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:% N& U9 O6 c& i2 M6 ]6 }
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. a; [, K4 K' X5 i
2 m7 f0 f h N, C6 Y9 J: r 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( U) S! p3 L; H& g4 T
" ]* }, n) P2 Q5 z) D8 H% x下边是刚出炉后拉丝状况:
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& K# S/ Q1 L% z B, u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% K3 X# d h: b, t% |) f
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; o5 j5 V* X7 Z3 a: Y$ h( l; F) n(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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