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我也来凑歌热闹~~~
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. t( |. h5 r- v" d7 U2 v# {起司香蒜面包(中种法)可以做两个% N- ^6 K0 K% \
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一.中种面团
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) g" N6 B' F( I1 W2 z9 j% N材料: ! f4 l8 e- l, ?: \* u& `7 G2 `
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / T$ {, P& j# P$ M! d. ~
: x3 V( Q' |: q) [步骤:
9 L+ U$ j* {& H, S. b+ s% @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. l. b& Q' N ]3 `1 y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* C% }( v3 P) k: b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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/ X6 T6 c) f' d2 T9 T二.主面团
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材料:
" q; R, `6 j# |+ s) l中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 r/ f: L' r! W$ x* C* A" B细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 }" ]4 f( P: c8 n
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大蒜奶油酱 2 N4 ]4 K9 p) a, y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! d: N% Q" u4 Y) U' m0 {# R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( h! e9 @0 y1 C, X, _) A% ]) f
0 Z7 V- c7 |/ j' J1 {. @表面装饰:
, k2 Z$ f3 N- R; h: I$ m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* F) Q/ Z) Z* i意大利香料少许,
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& o. i1 b9 _& N& x, z/ ^: q$ e步骤:
. R. r# J6 n* R( Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 c, a0 t! n3 J. f2 B: d
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" C! o5 E4 v7 j! L. ?0 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / S) R# H- T: B) J0 R$ d
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , G3 p- |% @2 g/ U( s8 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 s* H ~- }' f8 G! r8 o! B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
Y( O8 s' j9 M2 q7 S6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 o0 y5 E/ x$ \3 M* D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, H/ Y& r# }- H8 `# E   至2倍大
/ A7 `5 U7 d0 W   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) {& {- f( ?2 |. K3 {' ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 k4 H$ y9 Z0 f9.面团中的空气用手压下去挤出来
P2 i, {! |( W6 p& m" }7 A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . M3 y: {: s0 E! ^1 b6 {3 C; S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , X% d- ]% }" g. R$ y: Z
   起,一边卷一边压一下
% g2 ?0 p- [6 }# A) P- X8 n$ y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# f0 |. u. m* U& T, q( I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! n6 B3 a! }# J4 F% }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, K: c, y- e0 Y5 M; e# G- r) ~2 W( O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 f' ]) u L8 ~5 E3 b6 b( W
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 D ?3 G7 X! G5 U# V: k2 G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' m1 ~, z2 R4 \! E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( b' q. z. E: h& N1 n9 s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ u, {& @; z2 C; {5 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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