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我也来凑歌热闹~~~8 c6 v1 n4 l& F' G) A/ L
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: c9 |1 d# I7 F0 _% M
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 z& Y4 D. f' G- W
% q3 A. ?6 H( n0 N7 D+ r) D步骤: 7 Y- ]4 { X t. P! c" {9 S$ S
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % O; j+ z. ]* M$ c0 f7 H5 s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ d9 R( L x- S+ v& J; J; h4 T2 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' M1 T: `0 s9 q' q# r6 i! K
% {0 w% c* i+ R. P; x6 {二.主面团 $ O3 `$ `/ d5 d+ Y5 Z8 c
) `& e1 j0 H2 b7 G: ?: B
材料:
1 c) k: Q; o: b' C& M7 m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% k( ^6 r' i% L3 p& Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' s* M; {5 ]9 x: g/ j: r
- ^2 B' m+ L1 `# j3 o, ~
大蒜奶油酱
7 U+ F7 e) m, J9 L+ k0 |大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 h/ h7 t% {1 u# _+ e$ J q( h*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; Z% D) q3 V8 l, m+ b
9 Q% n; b u W8 F( A- d* a5 J) E8 T表面装饰:
# v, d' f5 G7 q* f& f! \. U, ^帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 q& a2 @# w8 P7 t; I7 p$ h. C
意大利香料少许, - H% x* K' g- w( n. w' y) h; \! R
+ d' \1 }( \% v3 s
+ s+ F( h8 M+ v' e步骤: 9 l3 F K- H5 @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 `; U7 y6 y5 ?: N9 N3 c o
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( y- f, U- b8 m" y' N3 W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 w9 t1 ] \. c. `0 u& v4 T
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 J* U7 Y$ v. F' x; P( r7 B' w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) }& l1 t1 q1 e4 f. L1 j$ h& e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . j$ W- H8 v3 P/ K# }( z; C# {, P
6.在面团表面喷一些水避免干燥 * U8 Q* R, y" I- V. V$ f5 _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 D+ o& F/ G H. W
   至2倍大 5 J& b0 p* T3 O; K. ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: w. i9 @# ~* k, V6 |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! U" s# m2 b$ o: _( U3 b
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * b/ w4 u. R9 l- B. ~
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; \3 b) Q" M: c& s7 E5 {) d- N# K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 L& D/ e& c8 ~- Q7 {$ n   起,一边卷一边压一下 $ \" {1 D# B, K4 }3 t0 @2 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 |8 j# t6 c7 C7 C! j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 C$ R2 ^+ v, @9 q! r6 C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 M2 C* y, l, X1 I5 K1 {
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- N: c3 T. X& M% \1 R9 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* O* v, j: |. s. c$ y W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 W6 m5 V' I# t: D- _, `$ a0 a
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 |0 s5 p7 H5 z5 E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 @6 M% Q/ X7 I9 ]# D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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