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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
8 T* }% b( D- o; K+ o8 b. r, _* b) c. t. L
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 @0 V! B5 N4 |
我不会烘焙  E+ ^; P9 y% d. H
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# @; W/ m" j' b6 u; g教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 D" ]% x+ x1 {: _大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 x9 ^& _0 z$ ?# y1 [" L( T9 _8 V
& }+ F6 l8 `- `; ]6 N. ~, V
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) C* t& H' J5 W3 ~  |1 q3 f; j2 K1 y
3 T" X: D* R, G3 ~6 o8 `- b
) y; W4 w0 E5 ?+ r" M0 Q# U+ G9 z
一.中种面团
$ T3 Y* ^4 C. W. k& @/ r" S1 i8 x
材料: ; A: @' Q# @% r; K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " m" _( S- i& t3 I! R

3 k* k4 o, y. i! n步骤: & e; z$ X( a+ a5 |: [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 l* n6 {7 A$ F$ h- O' R* \* x2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  H0 I) q) H. u7 l7 i) Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 E9 u8 F* \% m
8 A. M- [2 c3 B6 r7 b* S* O
二.主面团 ; I8 ]" v  u5 F- X! z
9 J- [& d* L/ k+ ]& X8 o
材料: 2 J9 q: d( l7 ^
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 D  O7 u$ l7 Q4 o! |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , v+ d0 k% g$ K  O, ^
  ~% L7 d$ w4 i. l& b
大蒜奶油酱 ; j, ~+ f( F8 K+ `! _/ d
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; @+ O; O) Q7 l& k
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( W# G+ a# k. Z

# }! k; t% B; c3 a3 @2 V, h  K  m表面装饰:
4 Q$ r& W4 S$ s# j/ V9 D* T, S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- ?9 W9 H8 R- S6 \/ v意大利香料少许,
$ ^' U& }! y" b0 Z
6 b8 E8 W& `/ K3 @7 D
3 E, k* ~  s( ]+ D步骤: 8 S6 ^' z3 h2 y9 U2 e1 |4 B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # O0 P# y# C: \1 \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 V9 H' U0 s1 H7 |  x6 H6 ~2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) i; T0 s2 ^8 y3 i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 q) l$ N$ T' H, g: w- B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; k, Q, V/ O" Z& [" q$ X
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ k) p. f9 S$ `
6.在面团表面喷一些水避免干燥
" Q( s) i/ o4 H0 r4 y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / g- V0 T  m4 H3 [6 k/ ^
   至2倍大
: z6 p: \! |+ J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 c9 I2 w5 X, R- U+ ^% \  m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( {. \, K. s5 C* i0 I
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , L; M6 M' u9 q0 }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 X& F2 t  H- U5 O; A% {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # N! X0 R) y2 Y
   起,一边卷一边压一下 + K2 y4 Z" V) B/ K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 j/ q  ^% w/ g* R( p- J+ d- \; A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" |: J  _9 z3 Q% U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " A0 o% X: V; n  @# s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 _' y  Y4 o, g. }9 A/ d5 S
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 x9 Q3 @$ b" E/ B. @) p: s- x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 ?; V1 d# r/ w+ Q! L& S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 j8 v6 E( @) b3 N* I/ w+ @& m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- I+ F- W* N1 @8 V19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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