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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & b$ b* h4 s" I+ I

1 B0 m7 {) B1 L, P8 D. M{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 w3 N4 A, n( f& V, Y# Q: Y! m我不会烘焙
8 H4 T# D; G' u+ k8 k只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!4 c$ B* r7 _  J% C
教程还那么详细,{:407:}{:407:}( _) Q  J7 e7 L" J) L
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~7 o; n0 l& |; c" l' Q4 o( {' ^
5 c" I! r/ k  ?; Z; o
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
5 T& S9 }$ p3 |" O+ N/ A) e4 T& B8 {) _

  N# S1 J' C4 C. T5 ^3 L$ ]; d% Q
7 y7 c1 p4 \# [0 H$ x一.中种面团
( p3 D5 o2 m  R8 ~+ x
& k% Y: m$ P2 l( K7 U. V$ G材料:
% X: k3 X! `9 M' c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 O- y3 l# {5 b* V- G! i0 U

) Y- a! X. F) z8 j步骤:
# h: u" E( w3 D; _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , a8 G9 v; e  b$ f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  B) r# Z4 B. k2 B/ m5 }: ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , b/ B, x% ^- }/ w! o' ^

) B* s% ~: G$ U/ Q二.主面团 * E3 _" w+ G, N

- i1 ^3 r) V6 A6 c# p* h材料: 6 j& S8 R- C4 _3 W  a! \) d6 e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 W. e/ V% _; D8 D" ~1 K2 Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' ?! Y. z4 ?: u5 @; t

9 F# o# K# f" E9 Z. r  s" t, Q大蒜奶油酱
, f; P' A; A% M4 t# u% U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 w+ o: P: N! _3 s7 M. k; h& f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* _( w, H) l; z! e+ N, b5 B. }) E" S6 Z: E( F8 x3 a
表面装饰:
5 N/ X/ {% K3 _. j* R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 E1 d- _7 N0 [( e. a2 L3 G6 y: J8 @
意大利香料少许, 0 u( z+ Z; S6 l& ]7 T" e: h
( S8 r/ }) w- o9 J7 ?5 ~+ G
8 D5 i/ ]: g  N: j1 A8 l/ H
步骤:
: K$ R  Y$ i/ W5 X5 V2 }0 c1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ V3 `7 `! M5 p1 {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% u( O' [* }5 N1 W  v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 Z( k7 X8 }, y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ q' E8 s/ ~7 b5 Y2 E2 b4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . u9 v* p- E$ T3 X2 x0 N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 _; p  Q& Z/ y* \; @0 R9 l
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( K. n8 y0 U5 o* F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * |/ p+ y0 U+ i0 m' x  [5 a4 u! L
   至2倍大 ( J3 c5 J6 o* @; A3 j
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 e4 c$ S. F3 A( ]7 r  Z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ \% P- w2 s. y) K
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! F5 s  ?( @) E) M2 E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# H; }# l. C3 v' |0 s1 P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* b% P3 E3 i8 p! N# C  ]   起,一边卷一边压一下 & B. g+ ~3 B$ s( d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" W! Q$ X" g" A0 R& W; R% Y7 `+ m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 L) g8 @9 L. l" ]' H* c$ @3 I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! X5 w: X8 l9 Y# {$ L3 ]9 d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 I; Y, q9 B6 X, h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 ~& s0 M7 d- h16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 Z0 k, z  c8 w4 I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔   _# F+ S0 `" Y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( D2 P! w! i+ U/ t7 |4 c. U
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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