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我也来凑歌热闹~~~7 n$ p* ~* K) A
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% X' e+ ^ U* ~; a1 p一.中种面团 1 S% |* W& j- G- q7 s: D0 X7 B
' O+ {9 ~8 u& k5 J! Z$ E! s6 K! ]材料:
" `5 l) S% T* Z9 q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( Q; ~% [' ^8 N$ F
9 s) a# L L/ h2 h步骤: x6 C9 V/ P6 ], Z' v7 P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 a" j$ d5 x5 a
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ U( n8 B* } H. Q0 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , f. }$ {, [0 m4 j6 }3 l6 `6 r
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二.主面团
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( q# \/ a" N! V* R; f( j材料:
* y+ P9 a; C! a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( \+ ^/ h2 m' w' O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ c1 Q, l+ C H3 X+ `: N9 P2 D5 g
a" p& J6 n# Y. F" Q/ L# m大蒜奶油酱 4 {% A2 T+ Q1 J- I# b+ |
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % ^7 Q- v: Y2 h7 n' k
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
/ M; {. T" B7 \0 y5 g9 B6 G
?, Q. t) N" u' \! b$ j表面装饰: , |5 y6 b, `( P4 N- g* ?
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( K& a. D3 r8 W( e$ u3 c" ^
意大利香料少许, 0 R' e1 a, e) z' y$ v! S8 f
) c4 b5 `8 E% S: M5 ~
. }# k( e% V/ P0 C% Q% n) N步骤: ! t7 a$ O2 q6 ]/ H8 m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, A' b3 K/ K0 s( r& M7 s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 u4 t9 C4 c4 h/ D' n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 _) N7 ]7 S m5 [9 s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 X( R, }1 x4 N+ r; c% ]5 e# X6 D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 C0 j. \; L5 ^" Y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 k9 M3 k, _0 [# G! \% \ s% _
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( H% E2 \# [6 A, h1 {. e% e4 R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : h5 P9 P" m1 I( m6 j1 g
   至2倍大 . _. i$ F+ Z6 s# i2 d6 Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 i% r* |3 W& G* T' S+ ?. F+ s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. R9 a, s* F, L, y# q! u9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 h) Z; T( }3 K. X5 @+ V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. k5 i+ t" ^4 i2 Y3 c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) T W! v, ]6 m6 y4 Z
   起,一边卷一边压一下
) N; l( G( S7 i$ ~2 t) v' t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ Z) p6 D+ X9 ~! u: d3 X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
F/ H* A; O% ?, I+ c/ @4 z4 R13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ K) E. j( g+ I# A% H+ B( x9 }3 @/ @/ f
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 g8 U/ n B" l8 {% Q4 @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) S) x/ v# k' Y( ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; M4 z2 J+ f/ v1 Y) ~3 A9 Z+ B: n* n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ e; u3 h U; Q' ~: g4 e3 r+ U18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- f& O5 `7 h8 P5 r3 V19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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