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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 [6 U0 s, L+ p% W' i, U  @9 d1 B: [5 I. a7 R6 e5 k
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
. J* q$ b3 d- Q6 R
我不会烘焙
. Y! F9 }. a" ?* C4 m7 Q9 m! W% _6 g只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
9 t0 |1 K. ~* l2 E) {1 O教程还那么详细,{:407:}{:407:}3 b8 ?) {9 t' W- [$ a6 y& H
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ }( |. M/ i: x# o, p1 r3 X( F9 C5 w& _7 M: X% A- z6 Z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 ~( s2 `9 M$ }5 h8 i
3 b1 ^( ~6 R' z5 S$ G; `4 D

  x, r/ J; T5 Y2 ]/ W7 r  \
: V+ }9 ^( d' i- z# [1 d  K一.中种面团 1 ?. g' |& w% N/ a* }" x: b
3 m, y! C, T' N
材料:
) h: ], d+ _( X# o# v5 e8 a+ X; K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ p! Z3 ^+ N+ U2 P. N
+ g; L" P0 K# x; s8 }3 I
步骤: & x9 y! S- J, K2 B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # |: `, U  H/ M
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 J/ C$ {8 W% o8 g0 D8 G5 b+ ]2 w- B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . |5 y3 d& k: X. V5 b$ o

9 F$ ?7 N+ l: g( n' W二.主面团
3 V# @3 k6 K0 K. e& B/ a7 \
8 j9 T1 g- t2 ?: L5 L5 H6 P0 D& Q材料:
) J  y! p& s. y1 o  B* B& T2 p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & ~' ?8 Z. t" o/ k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, T( e: }- t& c8 j( k3 M$ |# W5 Q. R+ f
大蒜奶油酱 / p2 R* E$ c2 b0 g9 P
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 m; o. H' M. s3 X9 W0 N/ R
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: y- T: h  C! ~) k0 J& {# c* {/ U% h! A" U5 [
表面装饰:   P( a1 `/ B- F( D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : \( Z2 q6 s4 r+ E9 h  ]+ v
意大利香料少许,
8 O, q$ K: S1 p% E4 }! S2 k' d$ u8 ]9 S7 l

3 d4 U! K$ j: h, j步骤: $ x0 J; z5 |3 c4 e: s/ ?; f" v% u& j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& V3 f( C7 B4 z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; |8 {& \! O- ~- |; ^2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ _0 _, i: q) a4 g" D1 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* v' @. W1 g( x0 `) m: ~0 e7 N, W3 K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 j7 T  A) c- T% p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # b& p1 g+ u" Q1 V7 [9 A2 H
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& z! q. M# R1 s9 \1 c. V7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 v) E4 _3 y/ M+ H; S   至2倍大
5 S# J+ E6 J: A) a" b& h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: F( y5 y' }1 O% V, Y5 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" ]5 H. |( V) C1 ]# _9.面团中的空气用手压下去挤出来
- J1 D- \5 @6 T$ ^4 S. o- P! ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , u0 i/ W/ k5 ^: u* [# [0 V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 Y& `6 D) Z$ z6 [. d/ B6 U& D   起,一边卷一边压一下
7 I6 c" a) b( F- R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " B$ G( [  J; N. M- ~, a" G, w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: `2 e; Q4 I+ t4 f13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . O. j' ^3 o' i/ M9 D' W5 O
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) l8 j* H( w4 `$ a4 e& \
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - N! {$ [& w2 ?$ q) b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& A2 v% n' i& a# Y; |. [* y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 t. _! Y1 p$ u! X& H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& \" q! v% ]: I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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