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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: e4 X# `! L0 }0 z; R# y% N7 z独特香料# A& W1 d \% ^) v
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. W' T5 Q3 O% `+ ~$ L) y, k. |
+ W. A1 ?* z0 J1 I& g& Y9 g1 H6 ~ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; Q$ p. K" i( L, T" _9 x
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 r4 O, s4 q& O6 N1 p8 Y) f- f+ [ 香茅：同时具备水果香和香料香。: G) q$ G0 V; Z; L' W
9 |- a/ g4 v0 n7 D4 J0 N$ _ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% |* X+ }: c. H
* q% a0 b2 f( G& m 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色# E# b5 V1 j Y) E/ R3 e% T5 ^
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: h1 H$ o' K0 K$ t$ Q+ {
7 L- U% H3 B7 Y+ z4 ~% s& D: I 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ n% I: \, G2 Z0 F1 y4 O$ X
: n* \+ M3 N- U6 i& y! M$ D汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: v, N+ a4 R4 @ m* x
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; |' E1 Y& Y4 O, P& }% G5 z
B* j' r. S5 q& p4 m' [ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. s7 B9 I7 v3 j& K. A) ~% B0 H* V1 p
7 b, o4 { e2 u0 u* q0 U 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" y# R8 J4 `2 r( g, G. |) H/ E餐后甜品： 风味水果最清爽4 o; P+ P* f2 a% s7 S6 F
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 a. B1 k4 Y4 ?" j4 q
1 Y Y# D: B3 [0 I3 N, i! i 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' K+ ?" x3 l7 ?
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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