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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 {8 V5 y; E% U' Z U8 n$ ?' f: `# K% a独特香料
( Z; J; J- Y, m, I$ B 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; q7 v6 |8 M2 S" ?
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ Q* J, @5 P! x
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香茅：同时具备水果香和香料香。3 E6 x3 s5 P. d P6 Y$ {% I
- i! S% a3 L# `) j# W4 D 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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" L: |: v' @! f: |: B 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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5 T) _ W3 e, y0 f佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* L, i4 l# o- N/ W, q2 X
& Z5 w! [" V$ R+ J) z& j汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) [! C4 n; U4 z) O) R( ?" D1 e2 g
5 ~# ?* N# O5 R1 }4 }* c! L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* y7 f5 E5 ?+ Q. I# ^
2 z# b+ E0 }( x. n 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 q! ^9 }6 G- Y( `: O
$ l v; n4 w3 Z2 M2 \3 y0 n 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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& ]9 e4 |' B" k8 T+ [. m) ?# | 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。7 g+ B4 g% i# j( n4 O1 Y2 v, G! z
餐后甜品： 风味水果最清爽
. v& U1 F0 U& N% G泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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+ @, y$ L' s! M% N 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) M. L9 g- u( a2 E* O) Q
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发表于 2011-8-24 00:51
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