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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
4 @1 T/ ~- V" l( D. g/ y, y独特香料( p0 o/ E! G- B
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。2 z3 n R% M; n0 c" [4 c! w2 h
$ A. z( f$ x0 e8 O- G# Q: T 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 G. r$ g) H; T; P! h( e
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香茅：同时具备水果香和香料香。. k8 I" S3 `# k6 j; g# @
3 t) x# D1 G5 c# `$ Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* f" J6 a; f, T+ u
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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3 r: v3 S7 o3 \! J% d 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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6 j0 a1 E6 @- i! a* O+ `, W/ M佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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, p+ d1 n6 S3 U* U+ A+ L# P4 u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' Q' R* F- J3 D' X: s; ?+ x) }1 y
6 i& h4 t4 t4 p6 t7 F I- ~' d汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! c8 }6 ]6 X0 y3 S) z
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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) k* h% U% f: r: @" K2 \" E) [' ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ o2 ?& ^+ J+ Z3 I- y0 n
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 R! H% j: s4 G/ n* ?
# q8 s! l. U! e 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ I6 R/ v# A" K6 K; i餐后甜品： 风味水果最清爽1 T8 g- ]$ ~/ |# r9 P: R5 w. l
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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; ~5 }4 _7 r6 F# k" W 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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