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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 7 L5 O, `( E6 z- L" g* g
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冰凉蜜豆双皮奶
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原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)' K2 j" o' \/ F4 F$ }
做法:2 ~, J8 Y; a% R
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
- U* u2 A# r5 b0 H. `# a. J1 L 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。5 Q0 ~. k$ w+ u+ F0 O7 h2 b, `( h3 l
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。" `* {# N, I, Q4 r6 A
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。) |# |$ r% f0 p7 J7 ~5 j5 _
超级啰嗦:
/ h5 U6 p6 x! b0 g5 W, S* H/ o1 X( J **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
# u8 h- t" e3 |; i* x9 R. o **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
: s, X. n" X# B2 ] **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。3 U- D2 I6 Q  \  V- a1 |* l. k0 `& ~
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
5 P1 J0 o8 |: l& J; T" V1 k9 x **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。3 `( ^  d$ J# u/ u( t
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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  b; _, w$ m( \. g                     香甜水果捞
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块& ~( x  A/ a4 c" k% |! v
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调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)8 a+ K2 Q9 l2 x( e7 B
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做法:% e  U" T0 {+ `& m2 B: r
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。& P! h) W( y5 }: Y. P
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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4 k; N8 Y' I. Y1 I0 q( U3 U8 l以防氧化变黑。8 z/ l& Z# p% L
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。+ P- Q, ]' X  v# ]7 Z
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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超级啰嗦:2 b0 n( f! y' i4 d% U4 _/ l
2 R+ y; f2 k7 n, T' m# C
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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& ^# u8 \+ ?' h7 d: |+ ? **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。% Y# X' ]* L" `  m8 r9 F
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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$ z& s% Z6 A2 X) T0 w/ { **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。) D; C6 I1 W" @  m+ K: w6 O8 |

8 r1 F/ d! M4 c. y3 a6 ^**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意/ F1 j: t8 {3 [9 w2 `/ w

; U: G! Q- C/ N5 n8 T' a 做法:: _* v. q  a2 q) \$ d
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。, z; W" u1 k' o7 g  `; ~) r

, y' f! S6 U  M2 v7 f, i6 d! o2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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3 v' p! U  d( B) R9 `$ ]- \. k3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。+ _7 }4 N% d8 c+ l  m( p

( c' A3 ~" J! U3 u 超级啰嗦:. ^  {. h, N* M( u1 N

& u9 V: x" O. U. p1 S5 ^% } **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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' G* t9 i7 I; [! r, _ **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。  A6 C6 I1 M* K) L, }
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。. `1 I& g! w; _

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4 x2 X+ i, P- |$ f) S蜜爽绿豆奶茶
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原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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做法:5 F$ l5 X& K' h! r1 n$ e

* }# L! K7 g8 x! W 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。( P( B2 V! u. {. y

, p# @7 t2 S- Z* j$ @ 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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超级啰嗦:1 ~# g  H4 ~0 N5 \4 F

6 i3 u: u$ Q/ _& w **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。6 {$ ]0 I+ N7 N
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。# K& ^! r# ?; w- e/ p7 ?
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。5 O; ?, X+ A/ B% @' S

5 Y  z3 Z) ]# I) K2 V2 ~ **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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三花降火茶
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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. J) U1 }; E% h- Q& d. b: b+ O 做法:2 S6 L) e% }; ~" Z4 |6 I! h: a
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1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。6 s6 `) @7 Z4 v4 B- x1 _) N" ~" B
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。+ U* X# V( O5 R4 `7 g9 q

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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
( ^/ v1 b# B/ }8 {2 c9 q法。
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2 m! u# I) V, ^3 o2 ]/ b山楂决明子清脂茶/ z& W, m: m* _% G7 i
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" ~0 D6 h) A' }0 A; r原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
1 x7 Q# H4 B1 q4 ^ 做法:
0 [2 {* S' f: t' s
! Q" u% [) H0 L# L( D8 i% R$ T 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。7 o% |: U! T3 d- Z

  j8 n0 M" U, L( V4 b5 d: r. @ 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
' T4 l0 I. l) u. C5 u' i
& v0 D$ B" W0 b- o 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。$ V# f& G2 d+ ^# M: H  i

, r2 H! a; w  S) ?2 z 超级啰嗦:
- s; ~- ?; ^( [5 x; V5 H' C& ?$ A0 V+ M$ r# h% H! K
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。) O0 E3 Q4 K, [5 G. d
+ Z" T* E: E: w/ n" c) g. Y
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
1 W0 b. H9 i; A& y& q. @  D, B
) p5 p0 s' |" @; X, n **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。   H1 W6 \( H. E  A: u
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
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评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
. ?+ u% A2 B) Y1 d谢谢亲啦。
- D! c' @# v4 `0 {/ B# _, e夏天到了,自己动手作甜品吧
6 P2 l" p, {( q/ s/ ^外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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