|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) `' n3 S6 b- i+ X
9 L8 M# q2 c2 a2 V蛋糕的分类9 G8 o0 c. }7 m9 v2 R
+ c3 h7 } j4 d
一 蛋糕按坯子做法可分为： ! k# A' R4 }, d9 \: m
3 i Z# q: ~% c) k H5 b
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% ]& e1 { v1 ], b# b# p0 f. ?2 a0 u ?" Q3 R/ X3 ^
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; @; R, W2 z' P+ M$ P/ G+ N! N, h! f9 P3 [7 ^) v0 n
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, a, i8 l( {+ [8 n9 u8 L3 d" V1 K& ?
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 E: V' U7 W% j2 b9 g4 S
: W+ _ B2 f/ ]( e f
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - m2 k4 p, t7 _( J8 h1 d( S2 x
/ m9 b7 m0 [# Z3 v. T: P U 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 p! ?! y# O5 s+ P2 W# N1 ?% K* c6 `' F0 M1 }5 P5 t. k( v
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( y4 Z+ J5 P9 ^2 b2 q4 U- ]& ^0 a/ q
二 按裱花材料可分为 ! M* X3 J5 p Q" S6 K: ]& M$ Q
+ |+ M8 |4 R4 I% z' ]
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. W9 c7 w5 _; s" k1 b' A; `2 ?1 O( i7 X8 J, l m. u W* L \! V# q7 s" ~
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : H* p: K, Q: X% R" d/ y
& a7 c9 N/ S) O/ F9 P* c
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 }. _5 O, m. Y1 d
, S4 A6 \6 E5 h: f4 L1 I2 \" a
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& s* L! O' Q& `. h" Y' g9 P
' T5 o& B7 y, x7 N& j
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡