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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了- m8 L4 _) s3 |* ?& ~8 J

: x3 b& F" z1 |2 }( Q; e蛋糕的分类+ L2 r' f9 W; f. [8 }  Y

. t- A8 }6 U# V8 J. f8 x一 蛋糕按坯子做法可分为: / X) p3 Y) z- l1 Q3 Y

3 e/ u; P- W. \2 o9 `5 U# }  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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: O/ m, J- A: Q* o: @5 F  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 {2 B! @! ^) i* V
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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; }8 x* X) w8 P% h  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
3 g3 x/ g! f( E
8 m2 y! q3 e0 a6 ]8 @7 u; A7 D  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# U* r! ?( r. ~, K5 W# a* F
' c' w2 ~5 ~& u. D) A二 按裱花材料可分为 
3 C+ y3 F2 {0 U, S& M! l/ m/ k8 Q% S2 F# p9 S5 G4 T* Y
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 {* E- a4 a0 C7 b' a
# g0 W; l* P+ n1 A9 H  a
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
* u$ U; H+ \& u
9 E! s7 x, P8 H  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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  |/ U: d4 E# y, d
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕' Y' j' I  E! s3 u3 ^) C- }

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 R, k8 ~) i  i) h' H$ n" z
$ E: v2 R  R3 E7 z  j
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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