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一、
6 ~" ]$ e3 f* ^" I B, A% k1.买来青鱼，切成鱼片。
' @! Y1 W4 y6 G7 ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! `! G# C5 z7 |% O3 p! V5 E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: P6 d: `" ?0 d5 f6 p! o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 |, x: s; @& C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 d, X9 _+ H3 P) m# G; U0 `/ D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ P' O# h* y; s9 d' E) _) M二、
+ V4 k$ J# v6 s9 d+ K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ B5 X! D1 z# e7 G4 V或Tilapia(罗非鱼) / Q# {, j1 t% n: y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) k8 y* w' S H# Y
一条
6 I$ E& y% X3 W- g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! ~. h0 l9 J5 S: C6 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 e: n7 l* A, s+ T! j) t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 o7 m1 I. [' d/ w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, k* t! S# C6 X9 F7 c( @7 ^; N7 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 @" A* a/ G$ l* ~8 p做法：
! i/ Q3 o/ m! G7 _: J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * X! x8 y& I5 t( a% U9 f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 Q ]) N9 G8 r' E% M0 f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! ]/ _8 R3 {2 y! \' b1 C5 D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ N3 n( ~& N* k+ j: V/ G$ F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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