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一、
5 G0 f' ^0 a! |( D6 g1.买来青鱼，切成鱼片。 ; j8 W* }7 {1 A9 q7 T
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 \6 q. h# I2 ]5 `4 \: }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 N& O2 i) q. d+ Z& N& B4 c- g# x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 C5 I ~* _5 [6 g% c; g- F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 p2 [/ g; p' g' W' ?5 T& t$ Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 e+ \( r% I# k; f
二、
0 _, m# Z. U4 G+ f3 J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 Q' H) E" A' C2 i }. m或Tilapia(罗非鱼) * G# C: g; B" c2 {# h. ~* x" `6 h' x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ S" ^6 V. Q3 U X* k/ \7 {& E
一条
2 p# w5 o1 a' V/ f5 m+ m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 d. l3 ?' O# U) {' m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 p/ @' V! y/ O( K3 k" `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 C3 v# | G; H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % u! l7 I+ z9 S6 Y" E6 ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# @% P3 d" N) h9 k7 ]做法：
# A' H4 w8 E, g) n& J" X; [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. R5 H9 j. r, ?/ j$ J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 J. p, E# A' D0 V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . L9 j" M0 Y2 \0 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: L1 J$ K! ], k5 F$ t+ ?6 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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