|
一、 " a& e# i! b8 H2 @; P
1.买来青鱼,切成鱼片。 + I+ s/ x- m4 s6 I$ a- ^' a
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ( z2 j* n6 s# y, S3 ]! \7 k- X
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
# m. { N8 ]" E6 ]! T! B6 s4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
! R( e$ \) {3 Y8 L- J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
& u; @0 S1 Y% J6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 @- o1 R( A1 \, \0 ]1 { B1 z
二、
5 [/ M- W% L2 |4 e }3 p原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
" t6 D1 |9 }% O. \9 S或Tilapia(罗非鱼) $ H( S) X0 a& I, X
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
+ }' |' p1 r; g* {一条
6 u& {) B. z0 n0 P$ B+ V配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 4 D; l9 h4 N1 u" M
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 * W5 j( [+ V- Q7 j' Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % E0 ?) z2 s5 d4 }, c9 A/ n+ w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , T0 ]* h( C; r: j% `( O# ]
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
/ G2 {8 U1 G/ w5 C% J3 m; J做法: # A9 M' V. Z& k: ?* h, r7 T( q/ Y- Q
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ( @3 w. t: ^ A0 c) Y3 M4 U T
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
) Y5 \- K2 @( w- a( e0 u# a# z" h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 X" w. u5 x5 A3 a- R
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5 |$ c& j, w. w8 C# C( x" N4 ~1 w5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ~5 F5 T* k" V* z0 i

2 c" _8 O/ Y- _2 h8 t3 j |
评分
-
查看全部评分
|