|
|
一、
" G; v, X# S. L5 S, v1.买来青鱼，切成鱼片。
) ]# u. t4 N7 R# Q* n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; X( C5 O* [, d9 V0 N, M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 E& S" x3 d9 q; M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * l; \7 S! W% s0 v/ ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" m$ T) x2 u" b5 ]3 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 G; | e$ d2 F4 r2 D3 n二、
) x' |( @5 i- [) V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 k1 g& s/ P; F7 w: }' L4 N& |* K
或Tilapia(罗非鱼) * d2 i F# @3 N! B( `4 L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( u" D4 Y7 t6 ~一条 8 J& F& x5 E- V8 [7 t& Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % f9 e; u, h" A7 Z5 {4 V( _1 c8 \, l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& q# H, ^: {3 v' M) b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. ]9 v. v$ j- B9 K% o4 K1 ~ {3 h' U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) m* j# p9 A7 P: H' k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ g* t; |/ m/ k
做法： 4 _8 n' I8 ?+ t$ r! m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 V# r. q/ p- a: j b, N0 I5 {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* Q- ^9 e/ Q) _2 v/ X: v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , p1 y" g; b+ \" C! W; q" c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" G+ ~" S2 d! M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , g, b9 ]# ~& [1 ]
 @' \3 U0 `3 O8 ]7 o1 g
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
