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一、
3 \3 Y u/ U) e. ~6 R4 w) h. U1.买来青鱼，切成鱼片。
/ U6 |1 a1 d9 C0 T$ `( \, C9 O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 z8 D6 L- s, E- l0 j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 T) R/ V5 {7 |, X2 k' a3 R
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ u5 [- s& w. I, [, @6 X' g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! H/ v1 D, v$ Y3 M5 K* L6 O. k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 Q" |' e- M" `6 t, ?0 b7 Z
二、 7 s4 ^, L% j( ~1 t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 g; s7 i3 k9 {* [
或Tilapia(罗非鱼) H9 D$ C& H2 d7 B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 f$ S% ^) T6 [$ I* ~) x4 b2 l一条
" F. c/ {" M7 C8 p' ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # {. l. y% V! I- [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' C7 Z$ ^8 {( |1 `( e& V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* b( N& t' z/ g- X. C/ f" {3 u0 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 D% D6 i/ o$ {" }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % a/ u: t' T) b- }3 ]% V
做法：
" i+ w8 r7 W7 k$ N: h& z5 M+ w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 T9 S7 |, G( `$ o+ L: d% Z, v7 _4 J# M3 a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( i4 N1 z0 H: Z( X2 t0 Z& l; j2 x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 X6 A7 K- i& r5 D$ f9 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # [6 u$ h6 G' V; D h8 C$ @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; `; X3 {0 O0 ^: s5 J! H% |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
