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一、
# \0 I& Q, U2 G8 m ?! n1.买来青鱼，切成鱼片。
4 M' U2 E8 t5 c6 c3 t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! v9 B) X* d$ n$ y4 w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * f: P" u. c3 o2 D5 O: Z8 x% C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* b z' i) {, {- a+ p; I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: o; V% d. I) O% }7 }4 n0 a, D" j& S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 X* q& y) k5 Y5 `二、 ( ]( ]1 m2 z% _/ n' }9 `) r5 g$ K8 O5 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 G; w& i2 R k: z3 z4 L! L/ Z3 G
或Tilapia(罗非鱼) 9 S" P0 C3 g3 M; Y9 W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ ?- j6 }7 T/ R/ N. h一条 / a# B7 o! j; w+ n' h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 J( ?" p: b4 ?2 O6 b
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , O" i: r; C. q4 p) u3 n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 ?; z* U, u+ R/ B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 {; x; f! s# v! R: @8 Y' C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# v% E/ q- }2 @ J$ N做法：
1 Z) i% k7 L( t" o. [( w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 [7 E2 \1 L$ R" x. p3 v! I# z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. |3 \! p8 }, E5 f% W4 Z% H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 w8 C1 N0 k) h2 M* C: }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 ~. N7 t: O$ i b7 m/ ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' B; `* |+ V7 c' K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
