杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 74938|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
" L+ q/ Y1 E7 [" H1.买来青鱼,切成鱼片。
& V' `! T" z4 n1 K4 J6 E2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) " F  H3 n! P" R# N4 T
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 d# r( i, v* A) g4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
+ U: l3 y) E/ K7 {. E. c4 S) D0 C6 \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
. ]9 q: e! d9 c9 `6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. w. C. b7 l4 q二、
" n( H4 A/ h, P- a4 g原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 7 n+ O/ A' e7 t( s$ F
或Tilapia(罗非鱼)
7 k% L) m' a+ i" O或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 1 s# z, k' N( b* v7 Y
一条 ! \5 Q6 G0 U% N( \
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
; |$ T" P' N- {! {6 C4 `' e调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
( M. a( l& d' B% g8 K' z9 q0 |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 i" x* e2 a# J( |( I2 i! o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 }3 V% T( a1 R7 N
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
& m& B+ Y0 \0 ]: D, }: S做法:
4 z8 F$ D) P+ n6 N- l1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; ]+ K, y( Y* {% ]" r- Y* e" J$ r  A
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
* j  `; V5 {% p. P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / y& @1 z) |; |+ E0 N* y/ Y* k
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   E/ Y+ w/ x( A
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

: K" ?3 u- H6 S9 Q6 |0 x

7 ]$ \, n, d7 W: P$ J& W. T

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!* |, Q- J/ R. K+ l
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
! V" n% F+ O( T0 B) Y也挺好吃的# b) H0 F0 A2 V& N" b" k! r4 ]
不过还是没有饭店做的好% v; Z; R3 d$ n3 m3 ?# @4 K
可能是片鱼的技术4 u5 a! P* }/ U0 K# l9 _  ^
以前好喜欢吃水煮鱼,, R: D; E' W' W: r( N1 g+ S
太香了
1 |) J* q* x2 L+ P但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!1 y( B: R6 i: B, b
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 20:01 , Processed in 0.050200 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表