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一、
) L. D: u7 c4 A. u1.买来青鱼，切成鱼片。 4 ?$ i1 ?3 [3 V! i2 Z" P3 H1 ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; p+ k/ U M! g2 @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, `. T$ [! f) [% Y7 Q( d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 g7 O0 O* j1 G% T4 A, j; q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' W4 f* |2 a! ]' v1 x7 h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. ?; F! F+ j( L- T, [二、 1 h4 u; G; U# U' b, H2 Y) A; N% R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : Y4 G4 | Q, E' T
或Tilapia(罗非鱼)
: r2 v/ J- w7 \) }/ T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' ?- U2 W# a" P. B4 \5 w: q一条
% |; J- W, P* S# k. j2 k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 Z! V$ A& p, C3 B$ p2 X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " z) N- K+ f6 e" a9 R/ e7 r+ y! }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 V; ?% _ m8 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 f7 ~! ~% P/ o9 Q6 u+ \/ H( L% x另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 Q3 X7 M9 l% a; E
做法：
) z4 K8 a( A' G2 R, }) k9 ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 V. {2 [; g0 G7 M- x. b4 ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 n+ ^0 a4 V5 Y" L0 e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 q5 F0 H, i& D r2 O2 ^9 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 i$ F. Q, m8 G- N+ z0 f, |7 e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; V, I2 J0 _% F# V+ F" b
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发表于 2009-6-12 16:29
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