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一、
' F' o: u V: R1.买来青鱼，切成鱼片。 ( ]5 o0 k/ e2 b, `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % x' [1 c; x9 S8 j, P5 W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 v$ b+ r. K- i, I0 k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 |/ E' W' N3 W5 Y5 a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) Z n$ D/ F4 Q. H7 N$ Z9 @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' ~9 c8 J: o% C/ Q二、
8 s+ b( [# ]5 N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; e, y8 C8 R8 M U0 B
或Tilapia(罗非鱼) % @4 o( P$ t& ~4 d3 P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 p" z4 J0 m7 Q& Q, L# b2 W一条 " H6 V$ i7 i+ P' i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! ], ~ U+ V5 U$ ^" k. s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # U8 C- p: k9 `5 W4 Y2 z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( ]. A9 D. y, L! R; m! ?. t2 {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & ]! x) q# h" _% |" C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % z9 G$ {; v h% Z/ ]
做法： : h$ d0 f5 A7 z$ L$ S, A- G4 m) O
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) a1 r+ L$ d7 T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ D8 z2 t( H/ N$ P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" V4 M; K7 o5 X: E/ x3 {+ f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* d% h/ w+ F+ l: ?) R9 d( [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' p0 I6 w& f& z& Z R9 r: M9 T* ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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