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一、 " a& e# i! b8 H2 @; P
1.买来青鱼，切成鱼片。 + I+ s/ x- m4 s6 I$ a- ^' a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( z2 j* n6 s# y, S3 ]! \7 k- X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# m. { N8 ]" E6 ]! T! B6 s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! R( e$ \) {3 Y8 L- J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& u; @0 S1 Y% J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 @- o1 R( A1 \, \0 ]1 { B1 z
二、
5 [/ M- W% L2 |4 e }3 p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" t6 D1 |9 }% O. \9 S或Tilapia(罗非鱼) $ H( S) X0 a& I, X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ }' |' p1 r; g* {一条
6 u& {) B. z0 n0 P$ B+ V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 D; l9 h4 N1 u" M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * W5 j( [+ V- Q7 j' Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % E0 ?) z2 s5 d4 }, c9 A/ n+ w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , T0 ]* h( C; r: j% `( O# ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ G2 {8 U1 G/ w5 C% J3 m; J做法： # A9 M' V. Z& k: ?* h, r7 T( q/ Y- Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( @3 w. t: ^ A0 c) Y3 M4 U T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) Y5 \- K2 @( w- a( e0 u# a# z" h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 X" w. u5 x5 A3 a- R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 |$ c& j, w. w8 C# C( x" N4 ~1 w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ~5 F5 T* k" V* z0 i
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
