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一、 . ?8 t( J1 j8 z+ [+ ]+ ~$ x2 F
1.买来青鱼，切成鱼片。
: p# z* f. G$ s6 t1 w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- ]6 a& D8 m' n8 X/ h2 Z8 c" v$ ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; D7 }# C0 A* U+ w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 _; s5 P3 H3 i& B+ S" c# B' n' L: N5 K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( |' y, [' n" l0 H1 D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" ~& v) }- g$ r& j+ _2 L$ ?" h& m二、
, c" E( Y6 D R) ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 i% v h a& D- S z
或Tilapia(罗非鱼)
0 n: ^# h; W: ~1 W8 |! ]3 f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . [5 n8 \7 d3 f6 [8 m* Z
一条 / u# ^% v/ ^5 ?, ^: ~$ ?) F, T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ N4 p9 L9 x( J% [7 w3 e& d1 a& V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 x# w( e- t- r" t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # l6 k4 M x2 ?9 Z4 N3 _8 ^: M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 _* X! H! U- Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # M& s$ J% j" z
做法：
3 `! x/ J! c8 v) S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# a; Q' S, o" g* p5 \6 d7 p6 ]$ I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, Y) C$ k8 t$ w# S7 _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; F8 f5 R; M" W% l* v4 g* P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 f$ a& c" t! m; _$ }! F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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