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[b]泰國猛醬攻地道菜0 K5 d) O; W/ c1 R) b T
. c0 ?2 v0 D# P- ^; i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 j) [; X5 ]1 {" T$ S7 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% Q4 {8 s2 e' a$ ^5 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" B: K+ @5 u- `9 u7 M. y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ X9 A, t8 B2 L' C( G8 {4 q' B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( A5 z2 I, _- c9 t2 ]5 b4 P7 e[u]泰廚班底主理[/u]
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# I2 T. }$ ^4 C1 R- K4 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 r E0 u- a" |& D2 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 f: j7 ~! X) F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ U; R# ]+ u. n! E2 O [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& p8 R4 p) O9 Z# h( H1 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 l( k/ W G4 j" M/ S% y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 e4 n& }/ d: P& A' D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% g. z1 l4 i4 Y# |- s9 z* [, F5 W% ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: B) ^9 q- G @
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4 \8 h1 u$ k# c6 g9 c, D6 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 ^% _* i1 _/ S4 }& T; }) \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 c. L" Z" f A \5 [, u: Q' w8 h- O4 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ? {7 |6 o& s% b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' t8 e5 U9 O& y H: q0 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 M7 \" R. a7 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 u1 g( T H2 u4 P d; ]* Y8 p- C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 [! c- Q- |8 w. n8 L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 @7 Y7 j2 t# Y3 N$ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 K& o$ h9 i8 O) _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 D( v4 T) n# x4 B: n' Q$ y* R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ S. O4 S. E |' s+ r8 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 |+ l' v4 F- N( ^) @6 } v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 K; l X, a+ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 @9 ^* }& Z1 ?, F4 G. K+ _3 R- U* ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( _3 c1 X. A; B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， p* O2 `4 j6 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 ^7 d2 q$ _ w& V8 `" N* |7 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) H+ h0 H6 i1 D' }; X3 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 P5 W: M! f5 H/ S1 r
點上微辣的汁料，惹味無比。& k# O) b! S* X( X. i
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- q! S# u4 O4 @/ R9 E' D# _4 ]- ^[u]香茅豬扒 $48[/u] l. [! R. ^4 c* I% f- d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ b1 a0 O, v0 Q. I' B9 L! i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& z U$ B7 E: T" r: O[u][b]泰串餐廳
" Y! F" X& e0 E. S, p# u8 k% F8 ~! I( i地址﹕佐敦廟街228號地下
5 }- o4 f* ]2 {0 K. |查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 B; P, I; Q6 D/ d
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招牌海南雞 $80/半隻3 O" T$ N- N6 l
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青咖喱南瓜雞 $58
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: [2 a8 q: K- X. l u: G Z串燒沙嗲雞 $484 H$ i0 E! ?7 D
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炭燒豬頸肉 $421 f, x7 L+ A6 r6 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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