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[b]泰國猛醬攻地道菜+ J% B- c( ?; y. d
0 N- l- C4 B: H" ~5 ^$ n) D) i* T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 F' b n7 q& B6 J! [2 ]7 @# S& l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 {; V: P4 c/ {& v: m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! m+ @( [8 z+ h3 h& F+ Z5 W- k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 ]8 V7 K* H' Y' o- G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - J6 D; |9 I6 R7 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 v: D, T, l. v9 E; _* l, \! W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- o* ?: n# v6 @, F w1 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# k& G+ S s6 }
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4 m! W. f4 Z# o2 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% T' j* @0 v: S7 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ |' t8 D& y! i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 ?- k6 p) |- J" k& z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! D4 @8 S% c6 e: L! C! C! S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 W9 I E6 X, U/ f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 O& }0 l, z( y8 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. M1 A2 h5 p5 f |0 K7 w' i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
t$ r9 J! A7 J* ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' n2 M0 F' ^% e4 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 f$ O( p6 t7 p, Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 y& {$ z# F x$ M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( F: U" m- I: f3 Y( k8 |/ I
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0 z% C4 x, r- }4 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* _3 `6 F$ c" D1 V$ P' z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 c- q+ U" c2 K @& c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) G2 ]! }" |0 ?, u. `) Q$ c
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6 m( `+ g& t; G6 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ I) @: W) Z0 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& b) Y/ {$ r& V& k8 H9 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 j4 s! t+ y- B& I$ Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; z( [5 u0 L. N: Z+ E3 \7 S
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! \3 Q% m( }0 z! `" q$ f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) w4 }: L& Q* A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 l0 Q7 l4 Y1 z* @5 Z3 K7 t$ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 t }9 m/ `5 O: T, M! t2 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( Q. k. X# W) {! f$ w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 k+ r2 l7 F b6 D9 ]. d[u]香茅豬扒 $48[/u]% e4 M, X. a2 U, P' y1 h" m2 h: _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; Z% e1 Z5 ^3 w7 c) e5 O6 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( \+ t# |! P2 ], \) i8 o[u][b]泰串餐廳9 V1 t8 u) A% u! V8 a: a8 _9 v9 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ]$ D5 D. z9 E) ]0 r% `查詢﹕2264 8383[/b][/u]- m8 Y7 o6 @& x
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招牌海南雞 $80/半隻, `4 e6 X* b! [5 w
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青咖喱南瓜雞 $58& _; x A5 j+ J) J! n5 O
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串燒沙嗲雞 $489 ~3 g: L4 U# O7 C( k
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* j& S1 Q. }5 d( ?* n炭燒豬頸肉 $421 b1 l# a9 A9 ]& ~
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香茅豬扒 $486 J( A5 F7 }8 ]" ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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