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[b]泰國猛醬攻地道菜& K. s% K% b- z( V' B% t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ q0 x! c) x' E' ^( s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 E7 O" P% d3 M f" n- X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( {. M" q% {3 y3 R4 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! V7 K4 h1 w. v+ W9 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 q' Z! Q& ^. p5 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( y# b4 n/ m1 ^& Q+ A" ]8 v4 R* V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! Z" {, r6 t3 s0 g% S3 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 p- f: }( B, i! f k/ S. _8 ?6 N! c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ o8 o; |: X* A% ?3 Y' G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 B1 ^; b* \; J& C6 S( ?$ j! Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ S( H0 U4 H3 m) o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) R0 A; a, R( u
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* Z5 B G1 Z; A( r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 q. l* d/ g( F& R$ I5 T9 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( j' n0 j- a' K/ q4 x, q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- b0 q( H3 q1 s/ u' s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& u6 F1 Y& U+ J8 e p" F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ O: c/ O) _0 P6 _' e5 D) u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- Y' Z6 a8 z( r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ]. K$ [, \/ C* B( ^
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[u]Ken哥推介[/u]# @) ?/ Y3 P- V
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( p* j( K7 C j5 ]! c) ~( k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* i1 Q3 d% x1 J3 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 L7 |$ @% W, q0 J4 b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 M2 T6 t4 a$ P% ?* ]" V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' M- H; l( D8 ?: u# A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 G: Y! F) Y- V e7 R
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/ L* n3 ]" k7 ]: c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! t7 T# t9 x% X0 K. Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 K- F- }5 m$ Y3 l. H) y$ I* p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 T0 e* ^; R) r1 G! a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 @: ]) {* F, W4 l+ d; a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 ^' }1 B5 Z7 |0 i! e+ E8 ?5 I; ]
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& a+ S+ S# |/ M, ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u], s6 S1 g- F1 `, b! B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 N5 r+ s. D9 e! e$ r
點上微辣的汁料，惹味無比。- a6 u6 k# l* m0 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 `+ P( u, y5 K' [* Q/ f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 h; ?0 o4 V0 U1 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( s$ k; D6 B, E: u# g9 c# F# A
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[u][b]泰串餐廳* N2 M! |3 L) w- M* \0 m/ _5 \0 b
地址﹕佐敦廟街228號地下$ i9 L$ Z. s; Y3 R4 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( D3 I/ V% f ^8 |+ u4 R
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招牌海南雞 $80/半隻' y% p1 o `3 L X
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青咖喱南瓜雞 $58
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% E2 i) s o, I串燒沙嗲雞 $48
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" _2 S7 {) ^# z; R' V* h$ r% L炭燒豬頸肉 $426 S8 m9 @* C! y5 [+ D
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发表于 2009-2-4 12:06
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