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[b]泰國猛醬攻地道菜% P7 O% _+ X: U1 F: g
" ]& U5 n4 T) D n( |- D: t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 P$ S0 j# z8 k9 d) ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# F7 B2 d+ @- l; R8 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 B$ Y) U! [" i# ]/ S$ B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 b R6 V" Y4 l% H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% X' J0 r& j/ U2 z6 a
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9 I, p2 |8 ?- l" u9 }9 c- H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 G o, V& ~% g/ l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% n5 v, m. Q9 U. L: Q3 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 R7 H! ^7 C& W( O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! _ L, L" t* U) @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. z& |8 \7 n4 j" ]5 O0 b! s/ g" ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" \4 L; A' j* S/ e, a) [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 E0 @3 R0 z8 i( I ? K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 [9 j8 H# e8 h) D4 |" ~# |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# s9 G- Y# f; [6 q1 j+ B8 P
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; Y3 ^$ P i8 U$ V$ d( H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 T% b7 c% h1 ]. K; M6 U3 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ B' U4 t" O$ v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 A/ m& s* K/ X5 m- U& m, J8 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ~% s _6 z6 g8 ~1 a# a" {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 _2 H6 l( I, b2 ^( H* x. o7 R
這也是阿 Tu 的心思所在。1 y& Q3 t+ V& U0 @# ^. w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( g: {" {$ u- S5 I: {( |: x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) q4 V1 d3 w) t3 O) w
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ d: F4 \( K9 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! a) v( @6 W9 U: F4 {; |% K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ t6 e& ]7 J& s4 _0 Y0 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* L& v/ c# \/ A! t/ X" H) q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) b5 D6 k9 [: |) n) k1 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, q( i- ?+ s5 y* _) u! a3 [3 u0 l- |. Y
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9 q- u6 z E" c$ Y/ z% f2 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ~ b2 t& H" T* u$ B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 D6 ~: _/ n* z" N( \1 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 [* B. K) q( R+ D8 X9 b# }2 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ J- q/ N) j% _/ _$ r4 G" o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) _: O$ Z+ w7 p; f+ u+ @4 d/ K7 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]( L' {: p( [3 `3 p+ _$ y8 x# ~8 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 K3 m2 s3 t" c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! _7 B$ @: a" `* e, Q, X' B- X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ~% {5 C% q# c! z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) G9 w7 \: d2 f) }% I1 }: T[u][b]泰串餐廳8 n6 A+ X: U: k5 j. B4 s: t, k& `3 P
地址﹕佐敦廟街228號地下5 H$ z1 J! _+ P8 k& @0 M- X, W( o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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