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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ~- L E. q# E2 N/ W- b/ }; q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ d3 q* p8 v* M4 I- f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& H5 ^6 ~+ y' ?5 d6 D% C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; J: W; O) ^* J% ~! ^7 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 a9 m5 s ?0 X' D' Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) z2 L) g. x4 i( v
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8 K" b* }+ ^0 w+ b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, J2 I \ E$ `$ O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# ?# p# c3 r3 ], C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 W5 x7 Q6 ^1 X6 v& M* ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. N! W. @: e7 T, i7 {5 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' k* M+ r! ]8 Q/ R( [. A% f# _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, f$ A6 h1 S9 e( ?& M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: t q. d9 Y" e. l$ X) R: k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 _- s5 k d# c# }' A8 m
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: g4 `$ P( f8 |! }- ~0 P% l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" d9 G: ^: I1 D& G. z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 }2 a3 X4 G4 B7 M# @0 M/ l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 `; T0 R. H9 L: D: }
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0 r1 }, j' E3 @9 t t( v M; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( q5 q' c/ c, V0 b+ [% y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: x" L- ]+ t0 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 D1 O4 y3 g/ @ F& y; a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 V1 Y4 X- a5 T2 l/ I- {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 w g6 K9 {' ~6 d[u]Ken哥推介[/u]: G- T# J: m7 k7 v7 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) {5 L( E0 T3 g( n; p' H8 X4 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: u o+ X8 w8 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- B% q2 H) O( r Q: k7 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% N. X a# d" ^+ A1 I ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 f9 d7 v# _7 e3 `: T% l
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w. d0 B+ z" b- \$ J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 S6 k5 b1 z7 W) d3 u1 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" E+ n3 u$ L4 @" k l1 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ W- D X* {, K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: K: P" r* o! }0 L! e9 \ |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! m3 h' t X- ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: g- ?7 s1 y: i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 _$ F. y) n; p& A8 a8 d[u]香茅豬扒 $48[/u]' u; I* `5 |) G6 u1 ^; q, c& [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 T$ H6 U6 |8 Y- Z2 E. o1 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# T& \( N% J3 {2 w9 k0 K$ g0 `( v
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[u][b]泰串餐廳
& n& @( p0 f/ o- X地址﹕佐敦廟街228號地下& \9 w" y5 }2 `+ o; i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 ^; g/ U6 f7 v, C, b
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招牌海南雞 $80/半隻) u7 Q2 ?- B: L2 z' k3 d
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0 y+ q* a5 L7 s( C9 T( e7 p. C/ l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! k1 ~, H7 Q* B/ d
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发表于 2009-2-4 12:06
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