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[b]泰國猛醬攻地道菜' P2 H, D( E, [; O" M0 r% Q9 }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 i: D( y# d7 D, M7 i, j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 J& i" [5 j2 ?" M9 v, i# X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 u( s3 \$ C) G+ {% c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( f5 e7 e) i7 ?" [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 n5 |; s1 N" [4 g
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, ?0 ]/ `4 y$ F9 ^[u]泰廚班底主理[/u] 8 z9 `5 E* b. I, h& }" }
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/ f, K- h3 }0 ]) Z8 C8 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 n3 f3 T8 t" y) U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 H/ D1 U: W$ F" z- s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) |$ ~( c) P+ j0 i3 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 L( f* \' R9 J9 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. h Q- _/ X; Q. V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% e- o$ c2 A3 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 a7 r; {: j6 C: W* m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( N0 I$ \* g8 s8 i' y2 t4 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 {6 Y( D& a7 \) ?9 u$ o7 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 }3 C9 b9 l. U# `! v# B
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, w+ F6 Z3 t7 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" D& I/ ~* `3 }1 O; @3 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 y" C1 [$ B" L' P" q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
n3 ]3 M# t+ n/ H: y8 l這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 h& }. ?' f& _4 c) J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 S2 @2 C. f6 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 _( O" X: n1 B8 X
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[u]Ken哥推介[/u]+ b( r( V& n& [. S
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! J: s$ k, ^; _! o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! P; L& ^6 |' L' K' {* V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* d/ B7 J$ K5 Z$ u# g3 \7 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 o8 L5 \% Y, w( h7 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ J# q9 V q3 g7 e' R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 R7 C9 ~7 l2 }! a, e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 P) y% C# F @) M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ D0 c+ ?9 a3 o L: K! x+ U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; T7 H5 s: H& K- P' L
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/ u U& c a T* J6 s. M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& w* i$ V% |2 h2 i, o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; P1 s9 z* L4 Z0 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ^0 G c" ]" _+ O, C6 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 I; Z/ S7 w& ?( I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" r+ E' z1 V5 |, H. ~
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) O( o/ T4 y& T/ l2 ^[u][b]泰串餐廳8 A2 s m0 G3 s
地址﹕佐敦廟街228號地下
) W3 F: a/ Z' I j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- V' u& p5 e( j ^0 ^$ X招牌海南雞 $80/半隻5 E8 W0 E! `5 x+ x4 K1 v- F
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 T: v! E. M5 V# U8 N4 [+ `" h) |
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炭燒豬頸肉 $428 E# s) p9 f' D8 x7 L5 f
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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