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[b]泰國猛醬攻地道菜1 }1 i, O, Z2 h" L. F
4 t/ v9 M% j: U& C; n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& O5 v& I& _# [ v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; S( C3 `4 y3 ], ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ N; E, ]1 [4 e1 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 \+ S$ \6 J; Z- {0 E$ k- Z0 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& {5 j9 T3 I) P4 P, |5 L1 D
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/ V# W4 t! R4 p9 h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ v" G! G! e& o+ d4 y. X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ [( p1 X/ ] [/ ?! H* ]+ u, c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* i, F, ], X. h, M8 S2 o/ m7 u/ M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ]$ {$ b6 b+ G0 c* @0 n0 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* F Z# U: F7 Q. @. x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 G$ S0 G0 H2 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ~& ^( _" n) h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 [+ t% j( ?* _' o( C' }- |3 l2 f9 F
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7 s, K$ H6 x# u0 Z7 n) I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 `% C5 P6 Y2 |3 [, ]1 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# \! t7 Z5 T4 A. W& f/ X
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, z) {) h1 {2 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' y. F9 ?; g: k/ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! i; {, O x- x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
], ^, z* k4 P& a* f) d: P, L這也是阿 Tu 的心思所在。6 t4 ?& B7 f ]; q, O( @. K
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5 j0 P7 n8 Q. u( W) e1 e( q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' W, m1 d- _6 E* J5 }0 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* [$ g: N: J. r5 f3 @% _+ {[u]Ken哥推介[/u]
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9 b9 G m5 R2 `% u) S5 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] S% K4 }* x3 p6 b) w B7 I9 J% j: O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 w4 z+ u" ?$ @- ?, Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ G" b. d7 ]- |. K/ v- E5 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" ]% N* h3 t, H+ a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 l% o+ p+ M4 |9 @ {7 f1 ]% ^8 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 W' a$ i: H( V2 W9 Z( M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: K- e* S+ R- L3 D/ Q }/ o/ W
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( P* w x1 h) ~3 J" ?3 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. S# @) @% q' e# y- \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. R+ r( s& R% l: J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ w: O3 R* ]; S3 V% V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' Z% n6 Z2 v) u* H1 S$ G1 [2 U7 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' J( F: G/ r+ X0 X+ m% @點上微辣的汁料，惹味無比。7 p+ w6 D$ B% N4 Q: I& b; Y0 K2 Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& l, L$ N- a8 C& ~4 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* I7 @3 w* j9 Z* [+ y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& e% T$ f, h4 t) m; G& n[u][b]泰串餐廳 _! M' ^* o9 `4 T
地址﹕佐敦廟街228號地下! I/ [" O2 f$ \. |" U5 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 G1 G% c- T/ U招牌海南雞 $80/半隻+ S; y2 y" @' W, O3 O; ?
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" ]* @4 S/ V+ _. d青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 X8 G4 ^& O6 ]0 k0 Z! V s
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* w! d1 k. s% L D; z$ I% W- H香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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