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[b]泰國猛醬攻地道菜, Z- G! i% ?2 s W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ?$ k/ k9 u4 G. p' |" T2 g1 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% f5 Y7 Q) r2 t0 g5 {4 `( y% n8 q9 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, `% |( q! |8 U% R1 B6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 _( F9 B4 |2 o) t( \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & X* W G0 @9 Z" x
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/ q# B# ~4 k% C; D" s- l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' q) d- k9 m! U0 W* a( N7 m% v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 c2 A- \/ Y8 `1 H. c5 I1 T5 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ?: @) ]) v4 V; h' X- y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 L( Z6 o1 y1 _( O* W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ S, b2 A: t* b, F1 b+ M& A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. K/ x) ?' C' G; a: P( w; [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: K6 D6 H9 Y4 {, R8 P2 c0 p" m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( L+ Y% ?2 P, n4 b- ^ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ y t) l0 R% g0 ^7 Q0 P T% j
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1 W9 A( p* K+ P# O1 M; ?7 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 O( d* j# u' h# R) {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ?: t5 j! x0 O- Y. G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ]# }' u" ?: {& W( o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! e( {' ?; w* w0 ^+ B% d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ _3 ~ `2 P- p4 a3 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 c( G& C1 s% y! K- I
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" H1 ^$ ~* X2 u" i- V2 {* V; j[u]Ken哥推介[/u]
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@6 c: H% J+ o, Z3 h ^4 E/ x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% H* q1 e1 U$ v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' w# X1 b7 g" t' h o2 _# j- |+ `- d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( |1 D% o2 w5 B7 ]* K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; {' t$ s1 o- K: \
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' F, ^# h- l& \5 }2 e, n7 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( A+ V8 _* g* [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ C2 K% B/ h- Z) {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ H$ |( z. p! f1 ~- r2 l0 ]! m2 V. S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 r# |( {2 d8 m+ n0 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) n; p3 a5 v4 H7 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ P2 q. ~: l9 D6 l5 j1 W點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 c! z- K9 X. B% D( y8 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]$ n% k t7 b3 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% w7 B7 A2 V, Z3 k g3 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 k3 G/ ^1 `, h9 ~+ X P$ G
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[u][b]泰串餐廳/ _! W% `$ j; U; n
地址﹕佐敦廟街228號地下- @) o) b* j; N8 m: Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 j8 O7 n0 ~/ `( z! {1 V( I
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 u( R1 g0 a/ L
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% a- R6 e) Y9 z6 F4 l/ ?串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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