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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 ~ f9 g( Y# W4 t3 b9 Q) t$ a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: w# W, ?% j# _' G2 k0 \5 W) y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! q% L% v, t; F. m' I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 F3 N* G f6 l# I' q- M+ F% `5 b$ H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 t$ l* x7 K5 M+ ^, h; c. F/ O: t; M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, f2 J( e2 [7 I[u]泰廚班底主理[/u] / R: \% @9 [5 @ u* H( [- |1 `
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7 F, m/ G9 g* Q" d$ m. m& O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( O$ ]5 l4 B+ p- G' u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 ~9 K( S/ p/ d K3 A% _. \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& E. P7 k" ]# R- H: r0 R! [% V
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( T! K. P5 K8 W( p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， n: v* ~6 x( L4 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" L. z. X3 B! d/ {+ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# \9 Q5 M4 |: @- L* s+ G A5 W# X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 F& L2 B5 G7 }) r8 b& I8 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ y5 O. V: G. k5 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" [) }) r8 j5 L+ C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! P g; O& E) [3 c+ _7 P' d9 t8 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; I. a$ H% O) F9 E1 Y& g. V0 o/ ]6 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 Q9 Q, J. Z/ B9 E4 t& A$ o$ n8 z' ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 j7 F, w; p( _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% B" x8 _- j' T' Y. S# c+ P[u]Ken哥推介[/u]& B# D1 B- g( C2 U$ q
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$ j" \$ L7 I' a6 G& Z, [) _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 q. Q; W& R6 U' M. H) E: M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 r( x1 p. e2 D3 F! y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' M" o0 ^# F7 \/ g" t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 m- k, D7 S* V5 [: a8 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) `! t7 }1 R: b) X( C% u4 Q ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. W$ i' {! M8 \$ [/ S0 Q, t6 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# n# Z( c7 ?+ b0 G! ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( B& n# J% I) t4 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# W2 H! ~! W% I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, G: G, U) G; @0 P* z4 ]6 P! V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 Q5 i9 d6 \4 A1 P$ e V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 n, K; w& D+ j y* I2 J[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 o2 U6 t' e! {( ^- k8 X8 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 b$ E W# c* J5 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; [) e6 b* _1 e6 ~) d; ?1 e[u][b]泰串餐廳
5 R0 }7 I, ^2 G9 M0 U2 H5 \地址﹕佐敦廟街228號地下
* M6 }( G) X" G# r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) ` q9 j0 ?8 I4 A, S) l0 ?3 _青咖喱南瓜雞 $58
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9 D7 E5 d% C" r$ e# Z0 `! U: E串燒沙嗲雞 $482 U2 n. d6 H2 y4 G% Z6 r2 w5 D, U2 a
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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