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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( x9 n" ?* t# Q, w N/ m5 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* E$ \) I# c, U* I z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; b( z: y3 B& q: p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
V% t/ U* b* n( b2 H9 s, r8 `+ g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! o: V- O8 i. |8 ^; F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 {1 c8 n" W+ L4 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' j% e, b: M5 Z- t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 `9 C) k: R2 N! W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# p6 ~. [) C- @$ ~: u: x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 z% X1 J: W$ [% |; U+ G1 n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 o# U$ n6 Y& u' a2 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ k1 a6 |5 ]- q; p% H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 o( T5 F' ~: n6 g) [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 B. g- Y8 V* ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 h8 b( T$ A9 W5 \; O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 a6 d( p2 O1 ?
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/ X1 N9 n, q3 x9 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' s; D6 _: i! q2 {( ^7 g6 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 J. ^! k! r9 N* f" m, |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 j: n' {0 z1 K; R0 c0 x' I% [* `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 f# B" l( A, E+ A8 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 i3 A* A" Z4 c& K( l5 O8 k
這也是阿 Tu 的心思所在。( b" l) ^- K; V4 ^9 `" C" y
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2 H- n1 l! X( i( M5 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 N* y& \9 d& Y) b0 L: x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ ^: T6 L. ^) u
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3 \, O: W1 n2 Q. B[u]Ken哥推介[/u]
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% F* O5 B) m3 y& ]1 ]6 |& G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* R9 U. M& C. g" j! g+ Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 p% z; o! ?7 d4 y" Q7 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- O9 ]: a8 {) w3 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], z& r( _, g. Z: u0 [: Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- Y x8 d9 w0 C; I
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3 E+ s1 c( b9 N, u9 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
O7 n' ]4 C5 k: y) M2 |5 s+ j( A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 i) ~. M; W5 I: ], }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 s( z4 B: v0 d) a( p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 }* I( D& I2 |- m F; I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( j- W2 n& Y: s6 q3 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, T( K3 O- a0 x: a: f% v5 ?點上微辣的汁料，惹味無比。7 M) F" x% K& N& X5 d
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0 b5 q7 z- c6 X2 h+ g[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 o' _ `$ K5 `7 f) q" z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 J; C8 k4 e- k/ \* K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 a$ Q! G- U. T! P2 m, f# _
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[u][b]泰串餐廳
( o b- d6 `; D4 ^地址﹕佐敦廟街228號地下+ D& m) S# U% S; j1 E& w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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a0 b) O5 C6 E串燒沙嗲雞 $483 x: t5 A) q" V% k+ z( j; @
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发表于 2009-2-4 12:06
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