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[b]泰國猛醬攻地道菜; W2 ]* q; o9 u* C f2 c% B& _! B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 L3 j9 w* @1 q g2 s7 v- U0 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( S3 e) T Y+ X/ \" ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) \. s. |' X. b$ F! i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# v; x+ y- s! g! O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % L& S d8 K! r2 W0 M# g# z+ \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# B4 `* P) }( M$ B3 L( @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, `, z8 c% u0 i& r0 r9 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" v4 P% \& w( @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ [6 j# S* I3 P6 F& l& p/ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 K. ]* _9 S: e4 [% V, |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 t. v. V: x. [- K. u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% g ^) ]6 v8 }6 i" | _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( `% x; v m7 B3 s1 q( h' Y" L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- n9 \& V& i& l' S8 ]$ L$ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, L1 R! @' R* B+ e# _- o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 q4 |' f: q1 U. m. m; X0 ^3 s0 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 t8 }1 ]4 ?& h! D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 B) ~2 a. p& t這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 `1 U/ s- {/ ^; k2 y, ~1 X- L% X5 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 O" M/ t+ |( b/ v7 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% [( y' Z8 w; @' F4 q( G7 `
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: r; r2 w) M+ e/ d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 X; h! I% |7 U3 y4 Q, N0 ?, `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% n" R8 p+ q# y6 A9 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! z2 v+ O3 O, j7 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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f# Q: Q6 M; w- G+ E" _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 s4 p% q6 l, |6 U8 w6 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 N' U! ]5 `" C$ ~1 `: B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( N' p$ N: M" C( N6 S9 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* H% f8 W% u& V; p$ c* |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 W" y$ {/ V, L1 w, N- D3 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; s, W5 `! O5 {5 m1 p Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' R' Z( O1 E$ i( B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ g2 t3 \# w! y! R- U2 ?: w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' g) Z6 r: ~. i' X
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* [5 s* |4 j" _1 n d! ~* t[u][b]泰串餐廳7 O9 B, u- D7 J6 u4 o
地址﹕佐敦廟街228號地下& } d/ r1 w8 B+ C: D3 z- G! Y5 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& U/ R& u# f# g% Q0 a3 F# l
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青咖喱南瓜雞 $58
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- q4 O+ q* f6 ^+ r+ U) h; z串燒沙嗲雞 $48' `1 y7 q. F& e
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炭燒豬頸肉 $423 L* _1 w) A( b1 u; {& d
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发表于 2009-2-4 12:06
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