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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- o/ A/ r( P; y9 L8 m" d, w) l7 m5 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 t" |" i% e+ F( i; b' _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. j6 U) r$ y( e: ?/ m1 \; Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. O2 A0 K7 ~! W8 t. |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : X; k: q- J# M6 B
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% p8 O) K. w M* {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' G9 K* }8 }$ y+ X' B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 Q" ~' R4 E; e: v J7 y, a- U0 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% y* X1 \7 O; U1 _! Q* g# f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 S' @" k; L4 ]: W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 A, D0 Y" Z7 {$ c0 M1 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ C9 y+ l+ L) o' N- M& Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 e1 I- o |, \" P+ |6 [+ d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- A$ [7 A0 Y- h) b. m
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4 M3 M, D" L1 `4 R6 W4 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% C9 p$ X+ }& A7 R- K4 d$ A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# q9 Q* d8 s Y* d! C8 v, v5 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 s% D* P9 o3 P! e" m5 Y, K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ]- t4 M* e3 b4 W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 g' b( M- Z) E; R; a3 k$ g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' c* L; Q& H+ M" |- \- n3 Q! f[u]Ken哥推介[/u]
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( i# q0 V5 n2 ~% u. ~& V, K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- P; x7 |5 U, l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 E4 F2 i2 N) U; g. d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 M) V2 m: I3 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 W& k2 m" N: Y( x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! h* w# Y& r' z N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 v& T( ?7 g1 W0 t0 X% y r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" b: D# X1 A8 ?) X. [ S* x7 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" R7 y% t5 J( e3 a A1 c$ D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ O3 |2 p+ q2 A( z4 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: S$ ^ I* ^5 c$ I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- g; Z/ @# k6 w+ }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( t+ D* U7 h5 J5 p* n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 S2 v5 T* w' L% K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( R4 |, u' U0 ^[u][b]泰串餐廳$ y& ^1 Q( u+ m: @3 H1 C
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 Z( T# y, P' {9 W3 h* V1 U y% Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 S/ ~3 S% C1 O串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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