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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) {/ [8 D. v1 O3 }+ [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. `: ?% G% }/ E7 V, ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 z+ J5 \4 ? l4 f; `6 ^& O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Y* u: }, C7 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 L' {- a8 C2 }! N7 Z$ i# t/ a
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6 I$ ]* p; V7 a5 G* f+ }7 h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" Y) H2 f% Z8 A9 G; P1 z! \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， @3 B# ^9 N8 q8 l" q+ |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# B: B! |& Y N. N5 s5 i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, d7 a8 {8 E4 g4 i6 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, V# [( ]5 Y8 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; x9 h# K: t5 G/ j' C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 D# f0 C5 o5 p' T1 d0 f0 d8 j$ v) ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, }7 C& f j1 ]: |2 d% h: g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 d; L& ~" K( ~1 ^5 [: @6 i* Z$ ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 _" e5 @7 _2 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; v5 K Q! v7 a7 {0 O- u8 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ D* M) Y# t) L4 f& w" ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ q5 s( @6 g% t* ?/ D這也是阿 Tu 的心思所在。
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" E8 |0 A6 ~5 v+ V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! T: O y9 d3 d: R4 z) i/ P( ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) X% p6 \ H; r! A. p$ |* A9 k
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[u]Ken哥推介[/u]9 M- M7 V7 O% [7 |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* V' U& Q6 D% r7 x8 R9 H9 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# {# y& F# `$ C; F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 a5 z/ C2 h; H* q
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w% `( h+ N: t2 i5 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 f8 J- r4 N8 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 E8 K; g" J5 L0 U- o: q. Q" i6 r3 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
~) a8 O8 x2 g+ N& n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 l6 i! `8 y" N7 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& e- Y' n' }& D k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 G1 S# L7 t" S; n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( c7 k | C9 A' w3 n$ h7 Z% F6 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], c4 D8 Q0 H* Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 \7 J4 V+ A% R* B% e
點上微辣的汁料，惹味無比。* K6 \9 Q( h* Q3 s4 ~) O2 ?3 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 h8 D* H# l& P9 r3 ^% U1 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. s( D- V' p) [, Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ f: m' }8 \3 F4 d
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7 f* m5 c3 F1 m# e, P% s[u][b]泰串餐廳
, I1 D4 E! U8 U# B- ]9 p0 i! L地址﹕佐敦廟街228號地下
3 o/ }2 K$ q( J/ @8 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]# S; K, M' g" U5 K( _, |) M
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6 r& @" b4 v" o6 q. g# h招牌海南雞 $80/半隻
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( L. R' v. h! c6 C" Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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