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[b]泰國猛醬攻地道菜3 g2 q$ w& I/ }2 x# W2 C8 t
+ n. l% r3 a8 [7 [; Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! i1 ]' G4 i5 B4 E9 ~; Z; T, [' y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' h8 d: F7 i! Y( h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 F0 M9 z! |- N: ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 r* N$ P, m7 \! t& E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& v1 n$ t3 T* c& T
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[u]泰廚班底主理[/u] ! l$ _$ C. {6 N! s# p; a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 ^5 B1 Q3 I$ i/ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# B3 Y4 |% u' N* D* k8 H( F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: g. ], s5 U* M. A' S8 P! G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* j2 g2 \) C9 a, d- s: H- {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Z) b/ j+ j# D; B2 P* \* ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: Y i; q% l0 t0 E0 i( N# n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 N& K* `5 p! y# f% x" G% X/ @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ Z* {) U/ t0 a* w3 y- b
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( \- u( m. I( Y8 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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Y& M' t, F x. t7 b5 }4 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( M ?$ w" K/ w/ j; |8 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, t/ g ?* n7 k V) |8 {& e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 y; a7 r2 \$ c" a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: `% Y8 \# h" m; ]$ S7 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ H/ Y# H9 O! E: m4 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 x" c6 ~/ y( e v7 T! a, }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* U2 {' X5 x) ~" e+ I2 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) m2 Q7 b% A4 Z U/ g+ C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# B7 h( w7 u# E2 g
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u1 ]; f7 G8 a$ x/ U4 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: H. P4 y# n7 h( R" @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" p& K2 }( i) W+ y$ T8 t
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1 w( y. `; _, G6 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ v- `" s* e0 O j& t1 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] f4 ~" P$ E( K" g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 E1 s0 f. c+ M( Z0 l2 l$ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 T2 d2 N) w" Q" s; f9 A1 x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 b* k* ^6 [! r# h1 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& J$ m$ ~& |: ^點上微辣的汁料，惹味無比。5 R# w' D" Z. I7 {0 Y+ e7 Z: Y- O
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) S+ ?) N) P! K( A: `: {* F[u]香茅豬扒 $48[/u]6 ~+ ?. R6 K2 s1 Y1 O2 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 m# t! `/ M3 Z+ `# [9 _' @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ?1 X" ^& `, i5 Y3 c& f; s
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, |0 _& U! A5 r; ^+ N6 X[u][b]泰串餐廳1 O" [8 K& l+ X" @8 q9 _- h* h: C
地址﹕佐敦廟街228號地下. P) D9 _5 ~% e7 z5 R# m8 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 M5 c2 l3 {5 Q; T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 a8 P c& Q8 \% N
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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