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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ k$ b" v. [* O, _: ]% Y' Q5 Z* P7 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& W" {" @# U l' g5 Z1 i/ j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& M8 c3 ?! r" x+ o0 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 v$ W4 T; K8 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: J. j0 e! I8 n- F5 Y z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* @7 y5 ~9 M3 M4 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( K, T3 _& h9 f; r$ E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 T8 O! g, d" S' L" F+ K) _) ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 w( U1 u" c, |$ u' i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: c7 \3 H! F( q# p) \* l6 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 i2 B. _7 [ ]* o$ ]5 N( S3 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, {8 w" l' o" i1 x$ C- S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: l; o3 ?9 p- S+ x4 G2 \" s" M# Z. W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- Z- r+ I3 i8 \$ s# t) X
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: P- G+ @ P: h& C# C9 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ x0 ~% k( X- R+ t- S$ E' m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# U I4 o: v3 q' ?: W! i, ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 T& F8 k! Y5 U; t: x# S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 `/ `# e7 ]2 p) z8 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 J9 t x, k4 p' H- c) ], V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 Z7 j9 Z5 o" P; |5 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 N. p7 m5 x8 t1 @
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" [8 D0 W3 [ E5 U3 L: y1 [4 Y5 t( e9 }[u]Ken哥推介[/u]# X$ z) u. Z+ B
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, o3 s2 o% }* p! y5 t1 `8 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 x2 x- W3 n& R" p( a) m: k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& d! ]' I Z6 R* ^3 ~ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ o0 M# Q0 X7 L9 A6 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], @2 l& p8 Y* a; |7 w8 Q+ y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ h( n( v# c E
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}# ~4 r$ `& f8 C3 i2 P+ [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 ?- [& C' S' b- P4 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( |: e% T; c9 w# j( ], K
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. u2 z$ S+ m" ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% Q2 A7 W- [: y( k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 j$ _$ [6 |" b" Z9 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- U8 G; K% q0 x! A1 i7 u% \: k* Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- \4 O/ Q8 Z% N) l& W, ?7 x0 j4 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ~/ m( w2 u( Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) e' n0 L* f* G9 i8 F4 `- [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 X3 w3 u( i4 |- {* A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 F5 O8 t8 V1 b% \) A7 Z% j) m
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[u][b]泰串餐廳
8 E2 a5 ~: G2 T" q3 Z- O- |地址﹕佐敦廟街228號地下6 S* j! E! p! g1 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 j" V$ ?6 `3 a- }1 Y4 P青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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