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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ~$ @3 M- k6 p! L, V& G
' P4 ^* Q8 o4 ~/ I! X! Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. r3 \7 E+ m7 O9 [* {6 F. v3 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 a, x5 n- ^, t: p2 |7 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 e" O# z- w/ S$ i+ v: v. |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' n* @2 T" Y8 v6 D$ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 ?9 F) }5 d1 Y' ^5 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 y x& ^! C8 J6 ?( A; C" }+ A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ G* D) [0 T( B% G, P( ~, e+ H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% }0 T1 Y7 R0 f& @9 y; n
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6 T: H. K0 L3 h y! I* ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% y: F1 e+ O! n4 z8 P2 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 J- b6 ]( w' M: M5 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- k$ a% G: b0 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! }7 A* h" C. o& K4 d0 _2 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 Q+ c m: n8 c' W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" Z$ x; i, c$ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' L; u1 P$ u2 L9 k' \8 Y" [5 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ]) d5 @/ G8 x2 J$ i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 `/ x6 P8 ~" r6 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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" }! o8 m4 r$ b4 a i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. M6 v! }0 ]) ^5 W% i+ I" @8 u7 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 |0 J8 b6 y* A
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 ^9 z# M* D- t3 o6 Z* c$ x Q# c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 B- C8 a. U3 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 U. l! Q0 C# _0 q! H. j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& B9 K9 S( `2 x9 A7 F5 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 k4 r$ o3 U$ U, E; y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 |" D. ]4 ^6 I, i; r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 q7 H9 \! z5 E) m9 g% Z8 b1 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% D- U6 ]2 R# m1 X' S; n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# {+ U- D! W, P# y8 N- @) t. Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! d8 w6 ~, A$ v9 O" y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; D1 G0 v0 W$ M; Z8 X4 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( D, ]4 I! U& I8 d* ]6 e2 O! Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! u! x& a) W% y# O& q' z4 K& Z! }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) `9 o6 O" H( I* J- b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ v C! Q6 h3 A& C* J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% i; @+ ~" p( n) }% W, @
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[u][b]泰串餐廳 k& A3 K4 o% d$ b5 e
地址﹕佐敦廟街228號地下' E2 w& W2 v$ `$ z/ G0 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! J3 v/ O/ ~: q8 h) ~9 K
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招牌海南雞 $80/半隻6 Y7 U: U) m4 W) s
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串燒沙嗲雞 $48, y2 Z$ I' t% \2 i. s
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发表于 2009-2-4 12:06
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