【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
; n' }6 t6 k$ }
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
' u" n! h" [- B( n' O
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
1 @* Q6 J$ Q, h% e5 W* B
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" ^( H- b0 U( y/ w' c% o8 G
7 w9 m/ s- q& T　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

5 o. {' q2 X" N: p8 l% Y　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
2 A/ Q8 k5 ?/ D. _+ P' H1 m% c
; e1 P* h& m, U! i　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
6 \* j) @2 Y" x- n9 f
6 M8 [* S4 |+ m  u( C1 c( a　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 |2 U2 A& g8 b7 ?7 ~% c
" e5 C" R' F! ?& _  N　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

: H/ ?, A: m0 D　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, U% h' ?9 G8 l6 c, i5 q
　　小提示：不同食物留住营养窍门
8 R+ Q, w( C; E7 B: o
, Q/ \6 L  p  {0 Z- D: @　　蔬菜：大火快炒
) L  I, q, l# c# h* P8 f' f
- y& H, V) ^5 T; G6 E　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 x6 ~" s3 i8 W& l$ U. C3 g
　　肉类：和汤一起吃
0 a: q* ^2 d- }
+ v  u) l( Q0 ^0 ^! N; g5 G　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

. d0 ]2 Y& L" `5 {6 u　　面：蒸比煮好
- w1 F3 i7 e3 |+ X5 C8 t
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主