【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
& H; e4 A2 U$ s+ c
3 W( s9 w/ ], X7 h) Z, a% ?5 W; J　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

/ \4 e  D) ?# W9 h　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
4 c7 \- N+ u" s+ _7 D0 S- D
6 L% c2 |" J8 e4 P( i6 S1 o　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

0 {! d2 {; b% i3 r/ I8 p6 u　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
3 M. o0 n+ }! U) y
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
! n* E  {0 k& v& p! |) u+ x
! d4 [- y. T) `4 B6 i　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
( K- y( A  s: X
+ @( o% ~/ u- b　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

0 e9 M7 L! {  |　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

- N, n8 t1 @7 Q. N+ l　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
, O9 S! |  T: G. W6 x
$ @) n- F1 p8 a4 K/ A5 r　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

3 G! u3 ?7 t' d　　小提示：不同食物留住营养窍门
' @, L% n: C! e+ k' s: K& M
　　蔬菜：大火快炒
) E# s+ q4 f, _# Q
& z* r% }- x4 J- V5 ~; E9 Y　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
& [+ Y; f' k7 Z6 e, n# ~& i
9 W2 p0 P! n+ w2 H　　肉类：和汤一起吃
2 ?1 c& t* C8 ]. w/ q
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

7 Z- k- i+ R4 s" L　　面：蒸比煮好
2 o/ S5 a' [5 h( z
6 \* l! \8 E) @　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主