杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了# u5 b/ [. C3 M
6 u3 d; B+ t3 t
蛋糕的分类
9 M) s) w( d- p" T- a2 L2 n2 L- e8 D, ~$ ^% w6 t
一 蛋糕按坯子做法可分为: 0 T) T0 X* `/ J2 Z0 m8 [
; N6 a( y6 L6 O2 y: K+ S
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ e( G% o8 u$ Y' V

, F" O9 L5 k2 a! R( x  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' \) s, X( k% B+ u& i' k
2 K" @: l* }6 T- A9 x, b% t1 t! D  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
; W+ g8 F* T/ @1 n/ f' r4 ~' H2 N7 ^( z5 c$ G/ s8 A; b2 R
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ; A: Z! {% V# T+ e( ^

# e* {2 J( r- }8 v; e$ k  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % ^: h2 f- K* R- J

1 ^3 N/ I- K  ?1 Q* [! k  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , X/ I. L: b* ~7 J& n

9 w3 K: V  \2 O9 o; ~  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% k& [4 D* b& ^
5 c1 N. {5 e  Q$ `) I' D, w二 按裱花材料可分为 
/ j+ E; `8 Z5 c; M* k2 S- |/ |2 V) N) F% R- B8 N& ^
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + s7 L$ Q, f1 |7 `& L- {- v! n9 f
& ~" X+ `. ~5 C' U0 z6 w
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - s6 H0 ]% l6 A9 B

4 x7 V/ N! u4 m- d; o/ H: d- Z- w  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
* [* Q4 r0 H6 y/ M; ^& t) ?
$ P4 K  Z- P7 f, s; c$ u  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
  t& p$ e, [: q4 H* F  n4 W) M; S2 H
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕# M  g; w( }" y( ]! h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
) j+ ^, @4 G4 P/ w* j4 t; Z9 E% n5 Z4 H) [1 X
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-23 18:55 , Processed in 0.181514 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表