|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
v" u5 z( s( u9 ?, e) s; X% Y' k6 g/ {( O2 W
蛋糕的分类
$ K" t/ K4 T1 L, j' Q
; U1 N& x* q- D7 P5 V) t; ~一 蛋糕按坯子做法可分为： # e: i' u9 O% Y
* R q* R1 D8 h+ I. {( E S 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 @2 T3 f1 h3 q4 @3 E
0 C2 p: y3 ^. [8 y1 `$ m 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, p; n. S( c- A8 y+ r8 Q
% m6 a6 d& h7 x7 m 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 |3 D2 F6 L$ r) h' C
$ J6 F( c" O- c6 O' { 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
u6 p3 `& j# [4 u: n; `/ A8 D' J& z& Z `1 e F8 O
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 j' g" D s% F0 S) N- N3 ] p! y1 N. g% N
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
( n7 k& M( t3 `! N4 d; o% G$ y* F- s/ b; v, U
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " b" J! K$ {! W d& Z/ p
+ g0 ^7 _' g4 u* \" M; q二 按裱花材料可分为 " |/ M" ^: i+ |6 |, _
' M, M8 c: f* v( \7 C; m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 `. b$ N V1 [
7 g# Y' i) ? S- S" l
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 X* P: q# |) o, S1 u; j3 `" N
! G+ R$ l, i3 `2 x7 p1 |5 ` 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 p9 f$ }. @) x; B( A! k
1 E6 ^; C5 \- i+ M7 L! k$ I6 J; H
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: Z# J3 n3 ~% \. W& S
, l3 M# Y6 {2 r3 F. d% S0 f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡