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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Q* K3 y" v5 D2 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 k7 | j8 u' q1 S; A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 L) V7 L: M+ ^( P1 [. o- Z+ I p( K) ~9 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- A" n |% i( m1 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! m6 _6 C! N7 z
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[u]泰廚班底主理[/u] # |. c% L& j7 g: a- [, S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ n8 z t/ d5 g" ~& Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% o, |6 R/ I+ W# Y9 ^0 A; O5 z) a* c5 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! H# ]+ Z B- Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 L) k2 H' [) m" N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 E0 e4 w; K7 [5 l% U2 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 R* [3 o0 y; v4 U6 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( [1 a% Z9 }$ ?$ L5 F" b) G' i5 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; T S! `5 c7 V. e. E
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! X3 g* G7 c9 S+ P9 Z3 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) i; A9 O. i, g |' ] l4 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* o9 N1 B3 q$ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# j8 ?- y" ?3 `. Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; x! |, C& G. o% L3 {& c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 c- h% m% m7 Y$ N- w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 b5 v) G1 v2 k' k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ~2 J, o4 @5 C1 u) Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 E5 i7 ~ ?% D, _4 F6 i[u]Ken哥推介[/u]
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. }# M4 N; P4 b( I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 o' i8 L! R( N1 _- R }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, s: C8 K4 E0 ?# D; }/ j6 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 b5 Y- {: Q* a/ Y5 J m- \3 q
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" v' C6 a* J. {; Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. C$ O& ^5 k! J: h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 c% s; Z. f9 n8 A7 q7 j4 Q" b
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( [0 W! M/ `. U7 x# ` {4 X- r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 \6 L9 }4 p% Z. R0 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; _0 P X4 t; d6 b; j9 k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 l9 r) D: A( z: Q* F. t( N a* C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， u5 L' E% I5 d; \9 N6 a7 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 t, V0 P& u8 p* O' z
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4 L& G; k/ V# ~6 R; B+ v, v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 I& B3 V# y, b' Q. P) U. Y l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: _( j7 Q# f' J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 f. w) r8 y: @9 A6 V/ W[u]香茅豬扒 $48[/u]: G' F( Q3 R9 p$ s" j% k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w0 L+ M* \' D, s0 A* s& E* K0 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, q( q8 u @$ ]% B5 j[u][b]泰串餐廳
$ v$ i# ^# V- n; X6 c3 I' i地址﹕佐敦廟街228號地下+ F# C- ?# Z7 I$ v! E8 ?/ V9 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' ^7 I/ f, G# h: W" c% D% G/ C
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招牌海南雞 $80/半隻( y$ \: Y2 K8 B8 C
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l4 m3 h9 a: d4 ^) t% D: v3 s D# G/ ~青咖喱南瓜雞 $589 u/ ^7 I0 g0 I" k/ i$ r
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发表于 2009-2-4 12:06
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