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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 Y1 g v0 c: E+ b8 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 U% R0 P! c1 j" G' k9 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， T) n$ W! G4 P6 S9 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 w7 |/ A' S9 Y$ @$ \4 O% g/ o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, c% L4 p; G5 s | v# \
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[u]泰廚班底主理[/u] j& |9 F3 x! u( b d5 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; i7 M" s- D/ G7 ^' Z0 c% _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 y& s8 V$ N3 p U1 i/ }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 I& h+ w% R% [2 A7 ^! I; }$ d2 y1 ?
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3 T$ |3 U: S- g# b& T2 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 x/ [* Z+ I" M# N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 S4 w* J3 d$ ?9 o4 Y1 `3 d4 g5 v5 N3 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& `! c9 a7 c: v C1 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ t. }' a2 R" T- `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 ~ X1 O# b) H! U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ _, |* p7 Z2 A: Q! W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' u2 a1 h% i8 _! q, T2 R2 i# w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 f' B+ E7 k! p) Y/ C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# n# e) _; P9 l, y% U% y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) r. ~, N: P/ o1 A9 s$ X+ K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) X; b: [+ K8 X! A. ? d[u]Ken哥推介[/u]' V6 [- }2 X' z2 P) P6 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: B' ~, c w8 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 Q: h4 j2 @7 E# Y" ^* ~3 x1 F5 L5 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% O3 @, W; J" [( K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- [) n& V4 v( T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ I3 m7 u2 e) I& O+ h
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6 j- [0 B, P+ @& |$ E W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 H9 G/ u4 K0 a- W9 r) \' g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ ~% [7 P+ d d) t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* M" d; U& O/ u& N1 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
N- p& U$ X. X% D/ W6 }& \" C5 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ A9 A6 y; s$ {7 D1 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* w2 ]8 i1 _3 D2 z! C0 A& O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, p, S7 X1 R7 R/ ^! I
點上微辣的汁料，惹味無比。' \2 l* R2 y) W/ I( d, l! k
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. f5 ~, H9 F( I$ S[u]香茅豬扒 $48[/u]# C1 q8 F& j: R& w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, t2 \. g# q2 T( c# R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! c: d+ F+ Q* d' Q( |2 w: N[u][b]泰串餐廳! M" P- I) q4 |$ @
地址﹕佐敦廟街228號地下
: S! r& f: E: } J0 \1 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 @, J, P0 D) X/ @5 b3 P
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串燒沙嗲雞 $484 z0 b8 j3 v6 v5 {; W4 w% p
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炭燒豬頸肉 $42. k- `; Y2 e6 ]9 a2 Y1 D7 f, }, R
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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