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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 r7 `9 V2 @: }! S! h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ Z, s5 i3 L# |6 p3 t9 c7 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 X4 s/ D# B J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* A. n+ `/ I4 H' x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 q+ S3 ` a; g( l
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) A/ C0 H3 g7 w0 e1 `+ |' x5 W# g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ S( A% w6 ]; @1 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 P- ~0 Y$ U6 k' l7 a. Q9 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, w9 D2 u# e4 W0 ?$ Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 q. v# }+ G2 n: k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% d6 a& m" h# H8 C7 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ t& P( ]3 {: l# I5 ~0 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- W: q: O1 R5 ^6 i: b3 `
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. I9 _5 o: d/ Z0 J: o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 O" @6 Z( j1 K. o" i; H/ w0 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 ~+ k5 [- y# n0 u! w
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% ^" [* S0 K6 T+ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% \# q G' I/ w C. I3 N& \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& i/ `6 Z/ D7 l9 h( G3 a) e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: {" s+ F$ z* B% z這也是阿 Tu 的心思所在。/ H0 O( X8 |4 m/ w* I# N' f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 [! E- k" b3 ]/ z0 q z# m2 i! }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, s* U2 d0 w/ K q. Q$ K
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[u]Ken哥推介[/u]
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- n$ k! A9 j3 F4 G7 P0 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- h& ?' `+ g4 J) S0 }# l$ I1 w5 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) d" k+ \) Y7 h9 k4 R2 ?. m2 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ g; z$ I0 Q G7 C: D- g9 D1 n
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4 x/ z9 H8 m* d3 {8 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) L9 N Y6 W/ f8 \3 c, E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ O0 u& z' a- D
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( `7 h# ?/ V9 W- @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ U7 {5 m8 P$ S8 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 g( K3 N3 q: q! l4 g+ D9 @5 ]9 B
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: C; z& j2 V, |8 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ C' Y" R4 m C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ I$ ]$ V! ^+ t! k) h* ?% m" p( q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 h" v, Q. r- J+ F8 G" x, ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 G0 v! v% `9 ~6 c$ M6 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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( \* c6 L$ D; U1 p1 G: [[u]香茅豬扒 $48[/u]5 v A- t9 e9 y W7 }" K j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 c6 W" C* E9 S z" v0 i+ ^$ q \8 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: r1 ~/ r3 L9 H4 C1 L5 j地址﹕佐敦廟街228號地下
3 C H7 e# @" q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- t5 h' Y4 i& m' Q8 f: u招牌海南雞 $80/半隻- G! Z6 |7 h) b7 d" u6 L
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" R9 t1 a0 _$ u青咖喱南瓜雞 $587 b8 T: x; ] P
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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