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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
~( ^& O# H1 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: f7 E) i" d o/ j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 T5 w. M2 b- P% J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 D9 P3 t3 _9 O7 }, O: X3 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, f+ O! X& g" Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) U4 g4 u! u5 ]# J5 s0 n3 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 V% i9 ]" ]4 A3 F2 Z" Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( m/ m& b; K. `& i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- x0 X8 v8 r: [2 b2 Z6 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 o6 u* A; y) @1 M, S* [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- B$ d* g- `: _2 i% r: i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: {5 p; G' f( [5 x* A' O- x
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' E' n0 n( y5 d; J7 \* M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ e. Z3 F5 N. X1 o* F8 G/ o. C
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' K7 }4 ?# c; b. e' ]3 e. U& k, b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 N5 {4 q6 z2 i4 t# G* p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& e: R% ~1 H i# _; M
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) t2 N: ~ C( D; y8 |1 Y) P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, E2 M- y/ Y% O' Z# M, N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 E+ V$ G' M( K/ K0 ^6 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- n3 S( Q1 l) C& X; [" K* `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. [0 q$ a; G- Q C% b- v) \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 a5 l6 X1 {+ @2 S. u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 T( A/ _7 v! q A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 ^% `5 B& m7 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" U. \6 m% B4 G% x: ^: u! N, d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 ?% Q3 k1 {+ t* s5 l. g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- K6 q5 d# q4 B6 w) b8 [; a* t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, i' b* m- n1 X) s6 b
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0 a% E6 P1 z7 l4 U9 s6 X6 i7 M4 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: p0 P) Y' r1 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 [ @) y& t A* M% \0 k6 q: q( `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ z$ ^5 T% c4 y( q[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Q( d- Q! c/ g0 K) V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 U8 |4 e- L" j3 B w
點上微辣的汁料，惹味無比。7 R6 ?9 J3 D( H: B1 {( j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 d0 T/ O0 }% |/ Y1 L! F9 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ~' ]5 u) N6 E U: `; h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" [5 \: s |. f. y
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2 O/ U! ]/ Q B! E; E& S# X[u][b]泰串餐廳
+ H; K/ @& ], i P地址﹕佐敦廟街228號地下
6 l( h# Y5 q0 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]- P9 W8 l& ]$ W1 ?7 P
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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