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[b]泰國猛醬攻地道菜5 @6 c. \3 u7 d2 n, i$ Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 S" T j, u( O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ]/ I8 ?2 A9 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 ~9 C5 _# j' c# V0 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% r. Z$ v# v5 A8 G$ C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ |- L: r- q+ X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 e% V, C7 {3 [2 _6 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ W; f' d4 w0 v" p0 H& l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, u4 Z; P. T5 o% I& W, D) a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 i: F4 N: N3 t! ~3 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ A1 w# |: Y2 u, `* J; K% i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 E+ e7 {* R4 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ X$ i( p/ w Z# V1 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ U& U4 z7 j" P" o) ]
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7 H; ?9 c X& `8 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 H+ ]% Q5 S( E( `$ g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: I& T8 i. w; h5 J/ B* j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 V$ Q' o, O# C, n, u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ]8 s; s! u8 F Q3 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. G1 x) ?# \' b5 U: l! X0 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ A7 o9 u# O8 ` s* S* P4 X( d+ E! X3 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( h7 @% S ~. s- k+ }9 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' P4 c) [/ J( u7 x" W
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 }9 @4 U9 L1 n- h& W+ u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 L4 B" @! j" C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! I2 f- d$ a7 I* K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; {8 h4 D- v1 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& e2 R- T/ w# k/ ~" J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: {% y7 {; b6 J7 @! N
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" S0 A5 n6 E8 k9 `7 R: a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; B9 m: D% M1 y1 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- F. b% H9 k5 @6 v) z s7 t$ y2 `$ V: k) x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( W1 |7 \( P$ d4 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ M# t* W: A" D- p$ f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, x7 }6 q8 W, ~9 N( ~% O
點上微辣的汁料，惹味無比。: P* p" k, W$ ?: Y
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/ l3 [4 E% h# F# w5 m& V) P[u]香茅豬扒 $48[/u]
" T' {" T: a4 J' E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 c4 _& _0 A' z* p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 @& V+ ^ Z7 [* ~% B a4 f- b
地址﹕佐敦廟街228號地下
. {+ u- C" U% S- Z, j查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 K! I& P; ~, v
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招牌海南雞 $80/半隻' t7 a2 g/ Z, x$ E$ g: J6 ?, L
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青咖喱南瓜雞 $58 f/ w( `* Y- C3 k0 y
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $485 X3 v" a4 c. W: P% e
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发表于 2009-2-4 12:06
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