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[b]泰國猛醬攻地道菜; f5 u& O5 E8 F: \* O% O. Q
1 m/ V3 G+ B( w3 \& R% O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 C1 m- h0 Z& V+ l* n5 w+ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% P. E9 z6 S6 T" M; Y; k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
[ P3 c( Z+ H k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- ^, u! k6 l1 U, j! `9 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! k* @0 }+ w8 p) A3 Y) ?
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) y( b3 z& ^" J& H, d[u]泰廚班底主理[/u] 1 j2 t7 X1 T% K" e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ U( P" `8 u9 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# y( w A0 [! {- J. B+ n" A; X0 S' i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( R) _8 B$ s0 l; p6 O" t. ~) z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 C: o! [3 ]1 g$ ]: _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ?' A3 K. G6 _2 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# n/ h* }* d6 K1 s: o; @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 [( J2 H0 H: u$ J7 }2 }. c+ `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 Y8 e3 i" I, i5 E
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8 J7 N3 R1 F/ {2 v" U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) h% p+ B }$ a) B9 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 |- h# O0 L+ Y/ f$ _ \* D# q! |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 u7 [1 E+ O6 n) A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 K f) Q3 y0 e, p% x( ^& @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 @( _8 u' _- q9 T. Q9 b這也是阿 Tu 的心思所在。3 f$ C h. J) k0 {6 B
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+ v/ E, L8 w6 [" @7 \$ ?5 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， [( ~; u! r# K( q0 t9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# x6 J* _: O& H b; y6 p[u]Ken哥推介[/u]9 K6 l- _7 n0 Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, U* A- Y( M s+ k, T# J4 O* J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 m/ I- H* j0 q1 v; @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& m8 G* {8 ~ G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& X- E( H; Z1 _, s4 M, d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 h' E$ t7 |8 |9 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 }$ G; a3 C5 V; V& H& k) X; k, Q; i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: T5 X) I, b$ z$ o, e! g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 n: E) _# b% G" o
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/ t4 y: i0 K3 T9 o* c* E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& C+ q8 |" u% e" ^$ p5 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ v# c) O5 }5 b1 o6 T3 ^4 A; k* t& [* ~
點上微辣的汁料，惹味無比。2 c5 p/ @# m. a, p" O, k, C8 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* _1 k1 [; M6 F& X: I" k9 y! l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) t) }, W! Z# N1 ~$ E: v( p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 j/ U) q) r+ q: E4 w3 ]地址﹕佐敦廟街228號地下& ]0 p$ U; B4 v( v) g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 b# J# e$ m# T6 u2 [4 R% ]8 k
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ i; @' _# `) v串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48- H: _- [! \' ~ i9 F8 {: Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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