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[b]泰國猛醬攻地道菜/ l8 ]9 l( w( b8 B# W! t7 v K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) g% v l# j: s8 a6 {! x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 h, ^* D8 P6 N/ F( v0 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* Q. z$ N2 H$ J( F$ S) x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 R% R& L' U' @( t4 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- J: f% Z9 A$ e0 z$ M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 g( p8 t8 z$ r; g" r9 _8 H7 L$ G- w9 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; U* V8 l R7 ]) V) e# w5 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% D" x" O$ I- Z( _, u! ]
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4 t5 ^/ T6 h' X$ D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 ^) _7 z M2 N, @8 @4 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- f( H, U5 S$ E7 Z: z# u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 o! [% p7 d O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 `9 V! P0 t) _$ t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 o* a) j( H$ D; R Y$ ?
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$ o! a% W: m) [+ O% T: E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 s5 n. Q( c+ x! W' O9 T
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# z& [3 d! k8 f( O9 [% ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# g3 L l" p1 }' N0 D/ Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* L4 t7 T+ z3 a( f- ]; |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) [1 {1 @) t3 t" c( H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. }* e4 u" P2 Y; Z& w. I8 y' ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: s4 Y6 K W& N% C; Z% H這也是阿 Tu 的心思所在。7 [ c) }9 q& R- [# Y
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% C% y ^5 a4 s9 h: ]4 Y" J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 u9 e) |1 Q! d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# o6 D W5 Z: F/ e/ E$ P( G, h$ j
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7 O6 v' B" K( ~ w8 }$ D! U# k4 P[u]Ken哥推介[/u]
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p" O; j/ z% ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ V+ P D: v2 ?- N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& G5 {( N* Y; i0 r# `. ?; G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Q6 |( i5 g1 B5 l+ G# {
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% s. P' r; l. Z0 O8 d8 X4 ]5 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 @# C* V+ z! G% ^% `$ F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' H5 P' E3 A- J! |$ Q. X* o/ P5 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ~5 i0 y+ T- J# P. _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 s* c" l% u, e/ T( x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 `6 a6 A/ C& K9 L9 g* \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: v. f- Z6 C8 k. ?* H+ [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; m* `( |) X: ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. n; V" k% d$ e) O- S1 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ d7 j* F5 v5 O$ b2 S) H/ F* y[u]香茅豬扒 $48[/u]3 O8 @ T# ?/ ~4 I8 C& O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 @: M/ \7 i) E/ V7 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ [2 q" f. e. ^+ Y
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. {6 b' k! f0 ^6 g2 d! c[u][b]泰串餐廳. `4 R) B) g( A' P+ J
地址﹕佐敦廟街228號地下5 _2 z$ @# E; L7 ^2 ]5 M1 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 m( }+ {5 [9 O0 N" L/ [& X0 r青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 T. B( t$ \- t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' {$ F* R6 P/ i' t
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发表于 2009-2-4 12:06
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