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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % W' L! z5 A8 n7 \: q; h
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) x% V' ?3 H) {8 F3 U1 W8 o9 \
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 r& F+ G+ @6 j1 X% v) E q
0 c1 T9 i2 f/ F9 R9 E. Q/ L 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & |. {+ K! |4 Y' x: u$ k# y
]" A; G4 S: U( G+ u4 r& b 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - o- T1 P. @& X" k/ K& ]
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" ]& C. m8 Q, ~ C5 K% Y$ o 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! N; a& T5 K, L. L' d1 L
+ J8 m: o5 L/ N+ Q' @) g: {/ K 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + o7 Z( Y) I$ b3 Z7 l+ m
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 , i9 y# s' P$ K5 o- B, n
; K7 D5 N/ a* T5 q1 X 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) g0 v8 J6 v( k! n V# J
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ; E. g3 t4 q" {+ F) j
6 b4 l0 Z5 e' W) J# ~. k 蔬菜：大火快炒 6 z7 R" g! V" `) }; L
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 f9 k* i7 ]. \2 e* J7 ?" a
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肉类：和汤一起吃 ' ^: s' A: X2 g3 U
) \3 L7 H% q& C7 z1 |) l9 I 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 h, g) p' V2 O
) f$ M: W* D7 {7 n/ O' C 面：蒸比煮好 / Q6 T, R; {/ b/ _! k, ]
1 ?2 ~0 c, Q1 S7 b3 t$ E5 p 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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